2023年2月3日にNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの魚レシピ「塩ざけアラのかす汁」の作り方を紹介します！
今回のきょうの料理では、料理研究家の大原千鶴さんの魚のアラや骨まで食べつくすアイデア料理が特集されました。
この記事では、『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんのレシピ「塩鮭アラの粕汁」の作り方をまとめます。
【きょうの料理】塩ざけアラのかす汁のレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日
Course: 塩ざけアラのかす汁, 塩鮭アラの粕汁Cuisine: 塩ざけアラのかす汁, 塩鮭アラの粕汁4
servings5
minutes10
minutes200
kcal15
minutes大原千鶴さんの魚のアラや骨まで食べつくすアイデアレシピ。
材料
塩ざけのアラ 200g
酒粕（板かす） 100g
白味噌 60g
大根（細切り） 120g
人参（細切り） 30g
油揚げ（短冊形に切る） 40g
だし 4カップ
塩 ひとつまみ
青ねぎ（小口切り） 適量
七味唐辛子 少々
作り方
- ボウルに酒粕を入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、10～20分おき、柔らかくなったら湯を捨て、白みそを加えて泡立て器でよく練り混ぜる。
- 大根、にんじんは細切り、油揚げは短冊形に切る。
- 鍋に塩鮭のアラ、大根、人参、油揚げ、だしを入れて中火で熱し、沸騰したらアクを取って5分煮る。
- 1のボウルに２の煮汁を玉じゃくし2～3杯分加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- 3を鍋に戻し入れてコトコト5分煮る。
- 塩ひとつまみで味をととのえ、火を止める。
- 器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。
メモ
- 生鮭のアラを使う場合は、アラ200gに塩小さじ1をまぶして冷蔵庫に一晩おき、塩を洗い流してから使う
- 塩鮭の中骨の周りの部分を使用すると、霜降りなどの下処理をしなくてもOK！
大原千鶴さんの著書です↓
まとめ
『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの魚レシピ「塩鮭アラの粕汁」の作り方を紹介しました。
今回のレシピ
【きょうの料理】ブリカマのエスニックグリルのレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日
【きょうの料理】塩鮭アラの粕汁（塩ざけあらのかす汁）のレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日
きょうの料理関連記事一覧
【きょうの料理】鶏むね肉のしょうがオイルがけのレシピ 舘野鏡子さん（2023年1月31日）
【きょうの料理】焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆのレシピ舘野鏡子さん（2023年1月31日）
【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタのレシピ舘野鏡子さん（2023年1月31日）
【きょうの料理】太しょうがと鶏手羽の甘酢あえのレシピ 本田明子さんネギ・生姜料理2023年1月30日
【きょうの料理】しょうがたっぷりそぼろのレシピ 本田明子さんネギ・生姜料理2023年1月30日
【きょうの料理】ねぎすきのレシピ 本田明子さんネギ・生姜料理2023年1月30日
【きょうの料理】冬野菜のブレゼのレシピ タサン志麻さんの小さな台所おしえてしまさん2023年1月27日）
【きょうの料理】かぶのポタージュのレシピ タサン志麻さんの小さな台所おしえて志麻さん2023年1月27日）
【きょうの料理】タコライスのレシピ タサン志麻さんの小さな台所おしえて志麻さん2023年1月27日）
【きょうの料理】シュークルートのレシピ タサン志麻さんの小さな台所おしえて志麻さん2023年1月27日）
【きょうの料理】にんじんパクチーサラダの作り方鳥羽周作シェフのレシピ（2023年1月24日）
【きょうの料理】厚揚げポッサムの作り方鳥羽周作シェフのレシピ（2023年1月24日）
【きょうの料理】鳥羽流サムゲタンの作り方鳥羽周作シェフのレシピ（2023年1月24日）
【きょうの料理】鶏肉の赤ワイン煮（コックオヴァン）のレシピ（2023年1月23日）
【きょうの料理】ふろふき大根の肉みそがけのレシピ 本上まなみと京料理人のベジ定食（2023年1月20日）
【きょうの料理】焼きねぎの白みそ仕立てのレシピ 本上まなみと京料理人のベジ定食（2023年1月20日）
【きょうの料理】白菜と厚揚げの炒め煮のレシピ 本上まなみと京料理人のベジ定食（2023年1月20日）
【きょうの料理】かぶご飯のレシピ 本上まなみと京料理人のベジ定食（2023年1月20日）
【きょうの料理】かき大根のレシピ 土井善晴さんふつうにおいしいもん（2023年1月17日）
【きょうの料理】ほうれんそうのおひたしのレシピ 土井善晴さんふつうにおいしいもん（2023年1月17日）
【きょうの料理】具だくさんの野菜のみそ汁のレシピ 土井善晴さんふつうにおいしいもん（2023年1月17日）
【きょうの料理】豚こま丼のレシピ 土井善晴さんふつうにおいしいもん（2023年1月16日）
【きょうの料理】青菜のみそ汁のレシピ 土井善晴さんふつうにおいしいもん（2023年1月16日）
【きょうの料理】お餅入りみそラーメンのレシピ 土井善晴さんふつうにおいしいもん（2023年1月16日）
【きょうの料理】フライドポテト谷原章介さんのレシピ（2023年1月13日）
【きょうの料理】スパゲッティミートグラタン谷原章介さんのレシピ（2023年1月13日）
【きょうの料理】塩もみ白菜のレシピ 斎藤菜々子さんの白菜レシピ（2023年1月10日）
【きょうの料理】塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めのレシピ 斎藤菜々子さんの白菜レシピ（2023年1月10日）
【きょうの料理】塩もみ白菜とひき肉のスープのレシピ 斎藤菜々子さんの白菜レシピ（2023年1月10日）
【きょうの料理】白菜とさけのみそバターフライパン蒸しのレシピ 斎藤菜々子さんの白菜レシピ（2023年1月10日）
【きょうの料理】白菜と豚肉の梅みそ炒めのレシピ 斎藤菜々子さんの白菜レシピ（2023年1月10日）
きょうの料理番組情報
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者：後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP：きょうの料理HP