【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタのレシピ舘野鏡子さん（2023年1月31日）

作り方

• 下ごしらえをする
  ねぎの青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞る。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。【A】、【Ｂ】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
• マーボーソースをつくる
  フライパンに【C】を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。粗みじん切りのねぎ、豆板醬を加えて軽く炒め、ひき肉を加える。肉の色が変わったら【A】を加えてひと煮立ちさせる。【B】をもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
• パスタ、豆腐、ねぎをゆでる
  鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1％の塩（湯2リットルに対して塩大さじ1強）を加え、スパゲッティを半分に折って入れる。袋の表示時間より1分間短くゆでる。ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げる。（※ 豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る。）
• パスタにソースをからめる
  軽く温めておいた2に3の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせれば完成！