【きょうの料理】北欧風クリームミートボールの作り方 舘野鏡子さんのレシピ（2022年1月31日）

作り方

• 【下ごしらえをする】 大きめのボウルに【Ａ】を合わせ、10分間おく。ブロッコリーは大きめの房に分ける。エリンギは二～四つ割りにして長さを半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。【A】を合わせたボウルにひき肉、たまねぎを加え、溶き卵、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて練り混ぜる。6等分にして丸める。（具材を大きめにそろえることで、食べごたえが出る。すりおろしたたまねぎを加えると、ミートボールがふんわりと柔らかくなる。）
• 【蒸し焼きにする】フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。ふたをして弱めの中火にし、5～6分間蒸し焼きにする。上下を返し、茶色い焼き汁が出た場合は紙タオルで拭き取る。あいたところにブロッコリー、エリンギを並べ、【B】を加えてふたをし、4～5分間蒸し焼きにする。途中で水分がなくなった場合は水適量を足す。（ブロッコリーは途中で一度、上下を返す。）
  
• 【粉牛乳をつくる】ボウルに小麦粉をふるい入れ、分量の牛乳から大さじ2を加える。泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。（粉牛乳を使えば手軽にホワイトソース風の仕上がりに。小麦粉と牛乳をなめらかに混ぜておくと、フライパンに加えたときにダマにならない。）
• 【仕上げる】2のフライパンに3の粉牛乳を再びよく混ぜてから加え、強めの中火でやさしく混ぜながら煮立たせる。とろみが強い場合は牛乳適量（分量外）を少しずつ加えて加減し、火を止める。器に盛り、レモンを添えれば完成！（ブロッコリーはくずれやすいので、混ぜるときはなるべく触らないようにする。）