【あさイチ】まいたけと生ハムのチキンパテの作り方 舘野鏡子さんのレシピ（12月23日）

作り方

• 舞茸を粗みじん切りにする
  ＜ポイント＞舞茸を入れすぎると水分で固まりにくくなるので注意！
• パプリカは5mm角に切り、耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで２０〜30秒加熱して粗熱を取っておく
• 鶏ひき肉、舞茸、パプリカ、白ワイン、みりん、小麦粉、塩、ガーリックパウダー、オレガノ、コショウ、粉チーズをボウルに入れ、ハンバーグの要領でよく混ぜてなじませる
  ＜ポイント＞つなぎにパン粉ではなく小麦粉を使うことでパテのようなしっとり食感に！
• 25cm四方のアルミホイルの表面にサラダ油適量を塗り、タネの半量を15cm四方に盛る（2つ作る）
• 生ハムをタネの手前２cmをあけて重ねてのせる（4枚ずつ）
• 手前からアルミホイルごと巻き（アルミホイルを巻き込まないよう注意！）キャンディのように端を閉じる
• フライパンにお湯（２cm深さ）を張って沸かし、巻き終わりを上にして入れる（多少お湯が入ってもOK）
• フタをして弱めの中火で２０分間蒸し煮する（お湯が足らなくなったら適宜足す）
• お湯から出したら粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす
• ラップ、アルミホイルを外し、別のラップの上にしいたパセリのみじん切りを表面にまぶす
• お好みの大きさ（1、2cmくらい〜）に切り、皿に盛り、ベビーリーフ・ブラックオリーブ・くし切りしたレモンを添える