【きょうの料理】ビーフシチュー坂田阿希子さんのレシピ｜2025年1月27日

作り方

• 牛肉は6〜7cm角に切り、塩、黒こしょう、各適量をややしっかりめにふり、小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
• フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、牛肉の表面すべてを焼きつけ、取り出す。
• 煮込み用の鍋にバター40gを中火で熱し、【ミルポワ】、にんにくを入れてしっかり色づくまで炒め、2の肉を加えて強火にし、鍋肌が熱くなったところに赤ワインを注ぎ、半量くらいになるまで煮詰める。
• 【A】を加え、強火で煮立たせ、出てきたアクを取り除いたらふたをして弱火で1時間30分〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込み、1時間ほどでブーケガルニを取り出す。
• 肉を取り出してから、煮汁をざるでこし、こした煮汁と肉は鍋に戻す。
• フライパンにバター20gとサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、マッシュルームを入れ、塩少々をふり、マッシュルームから水分を出すようにしてよく炒め、5の鍋に加えてさらに10分間ほど弱火で煮て、煮詰まっていたら水を足し、味をみて塩適量で調えれば完成！