【きょうの料理】鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)のレシピ(2023年1月23日)

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鶏肉の赤ワイン煮コックオヴァン グルメ・レシピ情報
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2023年1月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、「フレンチビストロオーナーシェフ島田哲也さんの鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)」のレシピ、作り方を紹介します!

今回のきょうの料理は、プロ直伝!鶏肉の赤ワイン煮。

講師はフレンチビストロオーナーシェフの島田哲也さんです。

本場の技術と日本の食材を熟知したクオリティの高い料理が評判です。

この記事では、2023年1月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、「フレンチビストロオーナーシェフ島田哲也さんの鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)」のレシピ、作り方をまとめます。

【きょうの料理】鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)のレシピ(2023年1月23日)
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【きょうの料理】鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)のレシピ(2023年1月23日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 鶏肉の赤ワイン煮, コック・オ・ヴァン, コックオヴァンDifficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

2

hours 
Calories

580

kcal
Total time

2

hours 

10

minutes

2023年1月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、「フレンチビストロオーナーシェフ島田哲也さんの鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)」のレシピ、作り方

材料

  • 鶏もも肉骨付き 2本(600g)

  • 赤ワイン 750ml

  • にんじん 1/2本(75g)

  • たまねぎ 1/2コ(100g)

  • セロリ 1/2本(50g)

  • マッシュルーム 6コ

  • にんにくつぶす 2かけ分

  • 白みそ甘 大さじ1

  • マッシュポテト 適量

  • 塩 適量 

  • サラダ油 適量

  • 小麦粉 適量

作り方

  • 下ごしらえをする
    鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すね肉ともも肉に切り分ける。バットに入れ、塩小さじ2(12g/鶏肉の重さの2%)を両面にまぶしてよくもみ込む。ラップをせずに冷蔵庫に一晩おく。(塩をもみ込んで一晩おくと、余分な水分が出て肉が締まり、うまみが逃げない。塩が浸透して肉から水分が出てくるので、ラップをしなくても肉が乾かない。)
  • 鍋に赤ワインを入れて中火にかけ、2/3量になるまで煮詰める。(沸騰してきたらふたをすると、炎が出る心配がない。アルコールが蒸発したら、ふたを外してよい。)
  • にんじん(皮ごと)、たまねぎ、セロリは1cm角に切る。マッシュルームは半割りにする。
  • 鶏肉を焼く
    1の鶏肉の汁けを拭き取る。深めのフライパン(直径26cm)にサラダ油大さじ1をひき、鶏肉を皮側を下にして並べる。中火で両面をこんがりと焼き、取り出す。
  • 野菜を炒める
    4のフライパンに、にんにくを入れて中火にかける。香りがたったら、にんじん、たまねぎ、セロリを加え、よく炒めて火を通す。(ここで野菜のうまみを引き出しておくと、煮込んだときに色と味が濁らない。)
  • 火を止めて小麦粉大さじ2/3をふり入れ、全体によくなじませる。
  • 煮込む
    2の赤ワインを加えて中火にかけ、煮立ったら4の鶏肉を戻し入れ、マッシュルームを加える。ふたをしてごく弱火にし、40分間ほど煮る。
  • 鶏肉を取り出し、煮汁をざるでこして鍋に入れる。マッシュルームは取り分けておく。(野菜はマッシュルームだけを取り分け、鶏肉に添える。)
  • 8の鍋を中火にかけ、半量になるまで煮詰める。火を止めて白みそを加え、よく混ぜる(ソースの完成)。鶏肉とマッシュルームを器に盛って好みでマッシュポテトを添え、ソースをかければ完成!

メモ

  • 赤ワイン煮は、骨付き肉の表面をこんがりと焼き上げてから、じっくり煮て仕上げます。
  • 赤ワインは手ごろなもので十分ですが、色が濃くタンニンが強めのものを選んでください。
  • 隠し味に甘い白みそを加えるなど家庭でおいしくつくれるようにアレンジしたレシピです。

まとめ

今回の記事では、2023年1月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、「フレンチビストロオーナーシェフ島田哲也さんの鶏肉の赤ワイン煮(コックオヴァン)」のレシピ、作り方をまとめました。

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP