【きょうの料理】塩鮭アラの粕汁(塩ざけあらのかす汁)のレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日

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塩鮭アラのかす汁 グルメ・レシピ

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2023年2月3日にNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの魚レシピ「塩ざけアラのかす汁」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、料理研究家の大原千鶴さんの魚のアラや骨まで食べつくすアイデア料理が特集されました。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんのレシピ「塩鮭アラの粕汁」の作り方をまとめます。

【きょうの料理】塩ざけアラのかす汁のレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日
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【きょうの料理】塩ざけアラのかす汁のレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日

Recipe by NEWS123Course: 塩ざけアラのかす汁, 塩鮭アラの粕汁Cuisine: 塩ざけアラのかす汁, 塩鮭アラの粕汁
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories(一人前)

200

kcal
Total time

15

minutes

大原千鶴さんの魚のアラや骨まで食べつくすアイデアレシピ。

材料

  • 塩ざけのアラ 200g

  • 酒粕(板かす) 100g

  • 白味噌 60g

  • 大根(細切り) 120g

  • 人参(細切り) 30g

  • 油揚げ(短冊形に切る) 40g

  • だし 4カップ

  • 塩 ひとつまみ

  • 青ねぎ(小口切り) 適量

  • 七味唐辛子 少々

作り方

  • ボウルに酒粕を入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、10~20分おき、柔らかくなったら湯を捨て、白みそを加えて泡立て器でよく練り混ぜる。
  • 大根、にんじんは細切り、油揚げは短冊形に切る。
  • 鍋に塩鮭のアラ、大根、人参、油揚げ、だしを入れて中火で熱し、沸騰したらアクを取って5分煮る。
  • 1のボウルに2の煮汁を玉じゃくし2~3杯分加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  • 3を鍋に戻し入れてコトコト5分煮る。
  • 塩ひとつまみで味をととのえ、火を止める。
  • 器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。

メモ

  • 生鮭のアラを使う場合は、アラ200gに塩小さじ1をまぶして冷蔵庫に一晩おき、塩を洗い流してから使う
  • 塩鮭の中骨の周りの部分を使用すると、霜降りなどの下処理をしなくてもOK!

大原千鶴さんの著書です↓

まとめ

『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの魚レシピ「塩鮭アラの粕汁」の作り方を紹介しました。

今回のレシピ

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP