【きょうの料理】ぶりの焼き物3種盛りのレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日

作り方

• ブリは塩小さじ1/4をふって冷蔵庫に10分おき、出てきた水けを拭く。
• ブリの皮を切り離し、身に骨があれば取り除き、身と血合いに分け、それぞれ食べやすく切る。
• ボウルに血合いを入れ、【A】を加えて混ぜ絡める。
• フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、皮を入れて塩少々をふる。
• ブリの身に片栗粉を薄くまぶし、フライパンに加えて焼く。
• ブリの皮が縮んできたら上下を返し、カリカリになったら取り出す。
• ブリの身の全体が白くなったら上下を返し、火が通ったら取り出す。
• フライパンに調味料ごと血合いを入れ、弱めの中火で火が通るまで焼く。
• 皮、身と一緒に器に盛り合わせ、すだちをしぼっていただく。