【きょうの料理】いわしのから揚げ＆骨せんべいのレシピ 大原千鶴さん魚料理2023年2月3日

作り方

• いわしは頭を落として腹を斜めに切り落とし、ワタを包丁の先でかき出し、手早く腹の中を洗い、水けを拭いて、腹に親指を入れ、中骨に沿って尾側に向けて腹を開き、指でしごいて中骨を外し、あれば小骨を除き、背ビレも除く。（手開き）
• 開いたいわしをバットに入れ、混ぜ合わせた【A】をかけて冷蔵庫に5分おく。
• ししとうはヘタを落として竹串で数か所穴を開ける。
• イワシの中骨、イワシの身に片栗粉適量をまぶす。
• 揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、イワシの中骨を入れてカリカリになるまで3～4分揚げ、油をきる。
• 続いてイワシの身を揚げ油に入れて160～170℃で揚げ、表面が固まってきたら、時々菜箸で上下を返し、カラッとしたら油をきる。
• 同じ油でししとうがらしをサッと素揚げし、イワシの身、中骨と一緒に器に盛ったら完成！