【きょうの料理】太しょうがと鶏手羽の甘酢あえのレシピ 本田明子さんネギ・生姜料理2023年1月30日

作り方

• しょうがはよく洗い、皮ごと繊維に沿って太めの細切りにする。
  ★Point　しょうがは3mm厚さの薄切りにし、ずらして重ね、端から切っていく。太めに切ることで、しょうがのおいしさをたっぷり味わえる。
• 【甘酢だれ】の材料はボウルやバットに合わせておく。
• 手羽先は関節のよく曲がるところに包丁を入れ、先端の部分を切り落とし、全体に片栗粉大さじ3をまぶす。
  ★Point　手羽の断面には特に片栗粉をしっかりとまぶす。水分が出ていると、油はねの原因になる。
• フライパン（または揚げ鍋）にサラダ油を1cm深さまで入れて170～180℃に熱し、手羽を並べ入れて3分間ほど揚げ焼きにし、上下を返してもう3分間揚げ焼きにする。
• カリッと揚がったら油をよくきり、【甘酢だれ】に加えてからめる。
• しょうがを加えて混ぜ合わせる。
  ★Point　手羽を少し寄せ、あいたところにしょうがを加え、たれとからめてから手羽とからめると味なじみがよくなる。アツアツはもちろん、冷めてからもおいしい。