【きょうの料理】翡翠なすのえびあんかけ（ひすいなすのエビあんかけ）の作り方 林亮平さんのレシピ（2022年7月4日）

作り方

• エビは包丁で背に切り目を入れ背ワタを除く。
• エビを熱湯でサッと茹でて冷水につけ、取り出して水けを拭く。
• エビを5等分し、塩ひとつまみをふって酒小さじ2をまぶす。
  ＜point＞えびは湯通ししてから塩と酒をまぶしてクセをとる
• ナスはヘタ除き、ピーラーで薄く皮を剥いて縦に4つ割りにする。
  ＜point＞ナスの皮は軽い力で、できるだけ薄くむくとキレイな翡翠色に！
• 耐熱ボウルに入れて塩小さじ1/3をふりオリーブ油大さじ1を回しかける。
• ボウルを揺すって全体をなじませ、2～3分おく。
• ボウルにラップをして、電子レンジ600Wで3分チンする。
  ＜point＞ナスに油をからめて電子レンジにかけるとキレイな翡翠色になる
• 鍋にだしカップ1/2、みりん大さじ2、塩小さじ1/2を入れて中火にかける。
• 沸騰したらエビを加え、再沸騰したら火を止める。
• 水溶き片栗粉を混ぜながら加え全体を混ぜる。
• 再び中火にかけ、トロミがついたらナスにかける。
• おろししょうがをのせる。