【きょうの料理】翡翠なすのえびあんかけの作り方 林亮平さんのなすレシピ
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【きょうの料理】翡翠なすのえびあんかけ(ひすいなすのエビあんかけ)の作り方 林亮平さんのレシピ(2022年7月4日)

翡翠(ひすい)なすのえびあんかけグルメ・レシピ情報
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2022年7月4日にNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんのなすレシピ「翡翠(ひすい)なすのえびあんかけ」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、青山にある「てのしま」店主 林亮平の茄子料理3品が特集されました。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、林亮平さんのなすレシピ「翡翠なすのえびあんかけ」の作り方をまとめます。

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【きょうの料理】翡翠なすのえびあんかけの作り方 林亮平さんのなすレシピ(2022年7月4日)

Recipe by NEWS123Course: なす料理Cuisine: 翡翠なすのえびあんかけ, ひすいなすのえびあんかけ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories(一人前)

130

kcal
Total time

15

minutes

林亮平さんの茄子レシピ「翡翠(ひすい)なすのえびあんかけ」です。

材料

  • なす 2個(150g)

  • 塩 小さじ1/3

  • オリーブ油 大さじ1

  • おろししょうが 適量

  • 【えびあん】
  • むきえび(あればブラックタイガー) 4匹(80g)

  • だし 1/2カップ

  • みりん 大さじ1

  • 塩 小さじ1/2

  • 水溶き片栗粉 大さじ1(片栗粉を同量の水で溶く)

作り方

  • エビは包丁で背に切り目を入れ背ワタを除く。
  • エビを熱湯でサッと茹でて冷水につけ、取り出して水けを拭く。
  • エビを5等分し、塩ひとつまみをふって酒小さじ2をまぶす。
    <point>えびは湯通ししてから塩と酒をまぶしてクセをとる
  • ナスはヘタ除き、ピーラーで薄く皮を剥いて縦に4つ割りにする。
    <point>ナスの皮は軽い力で、できるだけ薄くむくとキレイな翡翠色に!
  • 耐熱ボウルに入れて塩小さじ1/3をふりオリーブ油大さじ1を回しかける。
  • ボウルを揺すって全体をなじませ、2~3分おく。
  • ボウルにラップをして、電子レンジ600Wで3分チンする。
    <point>ナスに油をからめて電子レンジにかけるとキレイな翡翠色になる
  • 鍋にだしカップ1/2、みりん大さじ2、塩小さじ1/2を入れて中火にかける。
  • 沸騰したらエビを加え、再沸騰したら火を止める。
  • 水溶き片栗粉を混ぜながら加え全体を混ぜる。
  • 再び中火にかけ、トロミがついたらナスにかける。
  • おろししょうがをのせる。

林亮平さんのお店情報・著書です↓

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まとめ

林亮平さんのナスレシピ「翡翠なすのえびあんかけ」を紹介しました。

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