【きょうの料理】もやしのグラタンの作り方 栗原はるみさんのレシピ（2022年7月1日）

作り方

• もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでてざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。
• もやしをさらし（または清潔な布巾）で包み、水けをギュッとよく絞る。
  ＜point＞これ以上絞れないくらいまでよく絞るのがコツ。もやしがシャキッとおいしくなります。
• 豚肉は長ければ半分に切り、もやしを等分にのせ、クルクルと巻く（約20コできる）。
  ＜point＞焼くと豚肉が縮むので、ふんわりと巻きましょう。
• 牛乳は沸騰する直前まで温める。
• フライパンにバターを弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒める。
• 温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく混ぜる。
• 生クリームを加えてさらに混ぜながら煮たら、塩、こしょうで味を調える。（ホワイトソース完成）
• オーブンは230℃に温めておく。
• 表面加工のしてあるフライパンに豚肉の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける（表面加工していないフライパンの場合はサラダ油少々をひく）。
• 焼き色がついたら上下を返し、全面に焼き色をつけて軽く塩、こしょうをふる。
• 耐熱の器に豚肉もやしを並べ、ホワイトソースをかける。
• ピザ用チーズを散らし、230℃に温めたオーブンで10～15分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。