【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作さん強火で行こうぜ(2023年2月21日)

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手羽先のカリカリ揚げ グルメ・レシピ

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2023年2月21日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作さんのレシピ 手羽先のカリカリ揚げの作り方を紹介します!

今回のきょうの料理は、鳥羽周作さんの「強火で行こうぜ!」強火始まって初の「揚げ物」のレシピが登場しました。

食材を余すところなく美味しく作れる3品を教えてくれました。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作さんのレシピ 手羽先のカリカリ揚げの作り方をまとめます。

【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作さん強火で行こうぜ(2023年2月21日)
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【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作さん強火で行こうぜ(2023年2月21日)

Recipe by NEWS123Course: 手羽先のカリカリ揚げCuisine: 手羽先のカリカリ揚げ
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories(一人前)

240

kcal
Total time

30

minutes

カリカリジューシーに仕上がる手羽先の唐揚げです。

材料

  • 鶏手羽先 6本(300g)

  • 揚げ油 適量

  • ごま油 適量

  • 塩 適量

  • レモン(くし形に切る) 適宜

作り方

  • 手羽先は紙タオルで水けを拭き、関節から根元側(太い方)へ1cmほどの部分に包丁でグルリと1周切り目を入れる。
  • 手羽先の皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出し、先の部分は包丁で切り落とす。骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端へ寄せ、皮で肉を包むように形を整える。
    ★Point 皮で肉全体を包み込むように整えると、肉汁が逃げずにジューシーな仕上がりに!手羽先の先は別の料理用にとっておく。
  • 皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分間ほどおいて皮を乾燥させる。
    ★Point 皮の水分量を減らすことで、パリッと揚がる!
  • 鍋に揚げ油を180℃に熱し、手羽先を入れ、8分間ほど揚げて音が大きくなってきたら火を強め、さらに2~3分間、皮がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げる。
    ★Point 揚げ油に乾いた菜箸を入れ、シュワシュワと勢いよく気泡が出たら180℃の目安。表面が濃く色づき泡が小さくなってきたら温度を上げて仕上げる。
  • 手羽先を取り出して油をよくきり、ごま油を薄く塗って塩適量を全体にふり、お好みでレモンを添える。
    ★Point ごま油を塗ることで塩のなじみがよくなる。塩はまんべんなく、少し多めにふる。

メモ

  • 食べるときは、手羽先の細い骨を回し下に引き、一口で食べるとジューシーに味わえる!

鳥羽周作さんのレシピ本

まとめ

『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作さんのレシピ 手羽先のカリカリ揚げの作り方を紹介しました。

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP