【きょうの料理】マーボー大根の作り方魏禧之さんのレシピ(2023年2月17日)

マーボー大根の作り方前魏禧之さんのレシピ グルメ・レシピ

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2023年2月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、「マーボー大根」の作り方魏禧之さんのレシピを紹介します!

今回のきょうの料理は、細切りにした大根をピリ辛スープで煮込んだ「マーボー大根」を紹介。

京都を拠点に活躍しているシェフ、魏禧之さんが、冬野菜をたっぷり使った、やさしい味わいの中華料理を伝授!

この記事では、2023年2月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、「マーボー大根」の作り方、魏禧之さんのレシピをまとめます。

【きょうの料理】マーボー大根の作り方前魏禧之さんのレシピ(2023年2月17日)
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【きょうの料理】マーボー大根の作り方前魏禧之さんのレシピ(2023年2月17日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: マーボー大根, 麻婆大根Difficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

420

kcal
Total time

20

minutes

2023年2月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、「マーボー大根」の作り方魏禧之さんのレシピ

材料

  • 大根 400g

  • 豚ひき 120g

  • 昆布 10g

  • 水溶き片栗粉片栗粉を同量の水で溶いたもの 適量

  • サラダ油

  • ごま油

  • 顆粒チキンスープのもと中華風 小さじ1+1/2

  • 【A】
  • にんにくすりおろし 10g

  • しょうがすりおろし 10g

  • 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2弱(10g)

  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ3弱(50g)

  • 砂糖 大さじ2強(20g)

作り方

  • 昆布は水カップ2に約1時間つけて戻し、5mm幅で5cm長さに切る。大根も5mm角で5cm長さに切る。
    大根は細めに切ると、スープの味がよくしみ込む。(昆布の戻し汁は昆布だしとして別の料理で使用できる。)
  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱し、【A】を炒める。香りがたったらひき肉を加えて炒め、酒少々をふる。
  • 1の大根を加えてサッと混ぜ合わせ、水カップ3、スープの素、1の昆布を加える。(昆布はスープのうまみのもとになり、具材にもなる。)
  • 煮立ったら【B】を加え、ひと煮立ちさせたら弱火にし、約10分間、大根が透き通ってくるまで煮込む。水溶き片栗粉をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。仕上げにごま油大さじ1を回しかける。(弱火でじっくり火を通し、大根にスープのうまみを吸わせる。仕上げに好みで粉ざんしょう適量をふってもおいしい。)

メモ

  • 京都を拠点に活躍しているシェフ、魏禧之さんが、冬野菜をたっぷり使った、やさしい味わいの中華料理を伝授!

まとめ

2023年2月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、「マーボー大根」の作り方魏禧之さんのレシピをまとめました。

今回のきょうの料理

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP