【きょうの料理】鶏むね肉のしょうがオイルがけのレシピ 舘野鏡子さん（2023年1月31日）

作り方

• しょうがオイルをつくる
  レタスは冷蔵庫で冷やし、パリッとさせておく。しょうがはよく洗って皮全体を包丁の背で軽くこそげ、細切りにする。小さめのフライパンにサラダ油としょうがを入れて弱火にかけ、時々混ぜながら6〜7分間揚げ焼きにする。（しょうがオイル）【B】は混ぜ合わせておく。
• 鶏肉をゆでる
  鶏肉は皮を除いて一口大に薄くそぎ切りにし、【A】をもみ込む。鍋に湯を沸かして鶏肉を一度に入れ、菜箸でやさしくほぐしながら弱めの中火で3〜4分間ゆでて火を通す。（※鶏肉は片栗粉をまぶしてゆでると、表面がツルッとして口当たりがよくなる。好みで、鶏肉の皮は細切りにして一緒にゆでてもOK）
• 鶏肉をレタスにのせる
  レタスを食べやすくちぎって器に敷き、湯をきった２の鶏肉をのせる。（※鶏肉の余熱でレタスがしんなりしておいしくなる）
• 仕上げる
  ３に【B】を回しかけ、１のしょうがオイルを回しかければ完成！（※鶏肉をゆでている間にしょうがオイルが冷めてしまったら、アツアツに温めてからかける）