【あさイチ】ハンバーグステーキ(キノコソース)のレシピ!大宮勝雄さん2023年4月4日

ハンバーグ キノコソース グルメ・レシピ

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2023年4月4日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」大宮勝雄さんのレシピ 「きのこソース ハンバーグステーキ」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、洋食のレストラン大宮のオーナーシェフ大宮勝雄さんが登場しました。

プロ直伝のレシピを教えてくれました。

この記事では、大宮勝雄さんのレシピ  ハンバーグステーキの作り方を紹介します。

【あさイチ】ハンバーグステーキ(キノコソース)のレシピ!大宮勝雄さん
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【あさイチ】ハンバーグステーキ(キノコソース)のレシピ!大宮勝雄さん

Recipe by NEWS123Course: ハンバーグステーキ, ハンバーグ, キノコソースCuisine: ハンバーグステーキ, ハンバーグ, キノコソース
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

レストラン大宮のレシピ。

材料

  • 合いびき肉 300g(牛8:豚2)

  • 卵 1個

  • パン粉 大さじ2

  • 塩コショウ 少々

  • 冷水 大さじ1〜3

  • サラダ油 大さじ1

  • トマト 適量

  • クレソン 適量

  • きのこソース
  • 赤ワイン 100g

  • しょうゆ 30g

  • 片栗粉 小さじ1/4

  • にんにく 小さじ1/2

  • サラダ油 大さじ1

  • しめじ 30g

  • 舞茸 30g

  • バター 30g

作り方

  • 合い挽き肉をボウルに入れ、ボウルごと氷水につけてしっかり冷やす
  • 溶き卵はラップをかけ、電子レンジ600wで1分40秒加熱する
  • 溶き卵にパン粉を混ぜる
  • 3の卵液を1の合いびき肉に加え、塩コショウ少々を振りゴムべらで混ぜ合わせる
    ★Point 肉の温度上昇を抑えるため、氷水につけながらゴムべらで混ぜる
  • 冷水大さじ1〜3を加えて混ぜ合わせる
  • まな板にラップを敷き、肉ダネの半量をのせ、ラップを重ねて挟み、手で3度ほどたたいて木の葉形に薄く成形する(2つ作る)
  • 片面に深さ1/3目安の格子状の筋を入れる
  • 強めの中火にかけたフライパンにサラダ油をひき、成形したハンバーグの格子状の筋を入れた側を下にして焼く
  • 焼き色がついたら上下を返し裏面も焼く
  • ハンバーグステーキを皿に盛り、きのこソースをかけ、トマト・クレソンを添えたら完成
  • きのこソース
  • キノコソースの材料の赤ワイン、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる
  • 別のフライパンにサラダ油、ニンニクを炒め、ほぐしたしめじ、舞茸を炒める
  • 火が通ってきたら、1の調味料を一度混ぜてから加えて煮詰める
  • とろみがついてきたらバターを加え、火を止めて混ぜながら溶かす

大宮勝雄さんのレシピ本

まとめ

『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ ハンバーグステーキを紹介しました。

同じ日に放送された減塩レシピです↓

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あさイチ番組情報

番組名:あさイチ
放送局:NHK総合
放送時間:毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
出演者:博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
公式HP:あさイチHP