【あさイチ】ハンバーグステーキ（キノコソース）のレシピ！大宮勝雄さん2023年4月4日

作り方

• 合い挽き肉をボウルに入れ、ボウルごと氷水につけてしっかり冷やす
• 溶き卵はラップをかけ、電子レンジ600wで1分40秒加熱する
• 溶き卵にパン粉を混ぜる
• 3の卵液を1の合いびき肉に加え、塩コショウ少々を振りゴムべらで混ぜ合わせる
  ★Point　肉の温度上昇を抑えるため、氷水につけながらゴムべらで混ぜる
• 冷水大さじ1〜3を加えて混ぜ合わせる
• まな板にラップを敷き、肉ダネの半量をのせ、ラップを重ねて挟み、手で3度ほどたたいて木の葉形に薄く成形する（2つ作る）
• 片面に深さ1/3目安の格子状の筋を入れる
• 強めの中火にかけたフライパンにサラダ油をひき、成形したハンバーグの格子状の筋を入れた側を下にして焼く
• 焼き色がついたら上下を返し裏面も焼く
• ハンバーグステーキを皿に盛り、きのこソースをかけ、トマト・クレソンを添えたら完成
• きのこソース
• キノコソースの材料の赤ワイン、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる
• 別のフライパンにサラダ油、ニンニクを炒め、ほぐしたしめじ、舞茸を炒める
• 火が通ってきたら、1の調味料を一度混ぜてから加えて煮詰める
• とろみがついてきたらバターを加え、火を止めて混ぜながら溶かす