【きょうの料理】はちみつ焼き豚の作り方笠原将弘さんのおせちレシピ（2022年12月13日）

作り方

• 豚肉に下味をつける
  豚肉はフォークで全体に数か所穴を開ける。ポリ袋に入れ、【A】を加えて手でよくもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に3時間～半日間おく。（豚肉の全体がつかるように、ポリ袋の空気をできるだけ抜いて冷蔵庫に入れる。）
• 豚肉を焼く
  豚肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、紙タオルで汁けを拭き取る。（つけ汁はとっておく）フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、豚肉をフライパンに押しつけながら約15分間かけて全面を焼く。（脂が出てきたら紙タオルで拭き取る）全面に焼き色がついたら火を止め、ふたをして15分間休ませる。（トングなどで豚肉をフライパンに押しつけながら、全面にしっかりと焼き色をつける。）
• 豚肉を煮る
  ふたを外し、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭き取る。フライパンを弱火にかけ、2でとっておいたつけ汁を加え、豚肉にからめながら約5分間煮詰め、火を通す。汁けが少し残るくらいで火を止め、冷ます。（煮汁にとろみが出てくるまで、豚肉を返しながら煮詰める。焦げないように注意。）
• 仕上げる
  豚肉を一口大に切り、【B】を順に全体にかける。器に盛り、練りがらし、サンチュを添える。（はちみつはスプーンなどで少しずつ回しかけ、照り感とコクを出す。）