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【きょうの料理】煎り酒(いりざけ)のレシピ!村田吉弘さん煎り酒の使い方(2022年11月23日)

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煎り酒 きょうの料理 グルメ・レシピ情報
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2022年11月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんの煎り酒レシピを紹介します!

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

古くから日本で親しまれてきた調味料「煎り酒」の作り方から使い方までを教わりました。

この記事では、村田吉弘さんの煎り酒レシピをまとめます。

【きょうの料理】煎り酒(いりざけ)のレシピ!村田吉弘さん煎り酒の使い方
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【きょうの料理】煎り酒(いりざけ)のレシピ!村田吉弘さん煎り酒の使い方

Recipe by NEWS123Course: 煎り酒Cuisine: 煎り酒
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

90

kcal
Total time

20

minutes

村田吉弘さんの煎り酒レシピです。(約200ml分)

材料

  • 梅干し(塩分約15%) 3コ(約60g)

  • 日本酒 カップ2

  • 粗塩 1つまみ

作り方

  • 梅干しは種を除き、半分にちぎる(種はとっておく)。
  • 鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火にかける。
  • 沸騰したら弱火にし、約半量になるまで約15分間煮詰める。
    ★Point フツフツとした状態を保ってじっくりと煮詰める。
  • 冷めたらざるでこし、清潔な保存容器に移す。
    ★Point 残った梅干しの果肉は、料理に加えても。

メモ

  • 冷蔵庫で約1か月間保存可能。
  • オリーブ油と混ぜ、ドレッシングに!
  • そうめんやうどんのつけつゆに!
  • ゆでた青菜をあえて、おひたしに!

まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんの煎り酒レシピ・作り方を紹介しました。

今回のレシピです↓

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