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【きょうの料理】ぶりとれんこんの焼き物のレシピ!村田吉弘さん煎り酒で作る料理(2022年11月18日)

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ぶりとれんこんの焼き物 きょうの料理 グルメ・レシピ情報
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2022年11月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんの煎り酒レシピ「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方を紹介します!

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

古くから日本で親しまれてきた調味料「煎り酒」の作り方から使い方までを教わりました。

この記事では、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方をまとめます。

【きょうの料理】ぶりとれんこんの焼き物のレシピ!村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理
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【きょうの料理】ぶりとれんこんの焼き物のレシピ!村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理

Recipe by NEWS123Course: 煎り酒, ぶりとれんこんの焼き物Cuisine: 煎り酒, ぶりとれんこんの焼き物
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories(一人前)

470

kcal
Total time

15

minutes

村田吉弘さんの煎り酒レシピ ぶりとれんこんの焼き物です。

材料

  • ぶり(切り身) 2切れ(240g)

  • れんこん 120g

  • 煎り酒 120ml(作り方はこちらを参照)

  • みりん 60ml

  • 青じそ(細切り) 適量

  • 小麦粉 適量

  • サラダ油 大さじ1

作り方

  • れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
  • 耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に3分間かける。
  • ぶりとれんこんに小麦粉を軽くまぶす。
    ★Point 小麦粉を塗すと色がキレイに仕上がり、とろみもつく!
  • 煎り酒・みりんは混ぜ合わせる。
    ★Point 煎り酒2:みりん1で照り焼き味に!
  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、ぶりを焼く。
  • 片面に焼き色がついたら上下を返し、れんこんを加える。
  • れんこんに焼き色がついたら、煎り酒・みりんを加えて強火にする。
  • 時々ぶりに煮汁をかけながら煮詰め、とろみが出てきたら器に盛り、煮汁適量をかける。
  • 青じそを添えたら完成!

まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方を紹介しました。

今回のレシピです↓

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