2022年11月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんの煎り酒レシピ「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方を紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
古くから日本で親しまれてきた調味料「煎り酒」の作り方から使い方までを教わりました。
この記事では、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方をまとめます。
【きょうの料理】ぶりとれんこんの焼き物のレシピ！村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理
Course: 煎り酒, ぶりとれんこんの焼き物Cuisine: 煎り酒, ぶりとれんこんの焼き物2
servings5
minutes10
minutes470
kcal15
minutes村田吉弘さんの煎り酒レシピ ぶりとれんこんの焼き物です。
材料
ぶり(切り身) 2切れ(240g)
れんこん 120g
煎り酒 120ml(作り方はこちらを参照)
みりん 60ml
青じそ(細切り) 適量
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
作り方
- れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
- 耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に3分間かける。
- ぶりとれんこんに小麦粉を軽くまぶす。
★Point 小麦粉を塗すと色がキレイに仕上がり、とろみもつく！ - 煎り酒・みりんは混ぜ合わせる。
★Point 煎り酒２：みりん１で照り焼き味に！ - フライパンにサラダ油を中火で熱し、ぶりを焼く。
- 片面に焼き色がついたら上下を返し、れんこんを加える。
- れんこんに焼き色がついたら、煎り酒・みりんを加えて強火にする。
- 時々ぶりに煮汁をかけながら煮詰め、とろみが出てきたら器に盛り、煮汁適量をかける。
- 青じそを添えたら完成！
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「ぶりとれんこんの焼き物」の作り方を紹介しました。
今回のレシピです↓
【きょうの料理】煎り酒（いりざけ）のレシピ！村田吉弘さん煎り酒の使い方（2022年11月23日）
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