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【きょうの料理】手羽元と里芋の梅煮のレシピ!村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理(2022年11月23日)

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手羽元と里芋の梅煮 きょうの料理 グルメ・レシピ情報
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2022年11月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんの煎り酒レシピ「手羽元と里芋の梅煮」の作り方を紹介します!

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

古くから日本で親しまれてきた調味料「煎り酒」の作り方から使い方までを教わりました。

この記事では、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「手羽元と里芋の梅煮」の作り方をまとめます。

【きょうの料理】手羽元と里芋の梅煮のレシピ!村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理
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【きょうの料理】手羽元と里芋の梅煮のレシピ!村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理

Recipe by NEWS123Course: 煎り酒, 手羽元と里芋の梅煮Cuisine: 煎り酒, 手羽元と里芋の梅煮
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories(一人前)

390

kcal
Total time

15

minutes

村田吉弘さんの煎り酒レシピ 手羽元と里芋の梅煮です。

材料

  • 鶏手羽元 6本(約360g)

  • 里芋 3コ(150g)

  • さやいんげん 6本

  • 煎り酒、水 各カップ1/2(煎り酒の作り方はこちらを参照)

  • 柚子の皮(せん切り) 適量

  • サラダ油

  • 煎り酒、水 各カップ1/2

  • みりん カップ1/4

  • 梅干し(刻む・煎り酒をつくったあとのもの。ほかの梅干しを使う場合は、味をみて梅干しの分量を調整する。) 15g

作り方

  • 里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に様子を見ながら約5分間かける。
  • 粗熱が取れたら皮をむき、半分に切る。
  • さやいんげんは5cm長さに切る。
  • Aは混ぜ合わせておく。
    ★Point 煎り酒2:水2:みりん1の割合で合わせる。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元を焼く。
  • 全体に焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。火の通りにくい手羽元は先に入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。
  • 里芋の両面に焼き色がついたらAを回し入れ、約10分間煮る。
    ★Point 煎り酒で酸味と香りをプラス!
  • 煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、とろみが出たら器に盛る。
  • 柚子の皮をのせたら完成!

まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「手羽元と里芋の梅煮」の作り方を紹介しました。

今回のレシピです↓

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