2022年11月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんの煎り酒レシピ「手羽元と里芋の梅煮」の作り方を紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
古くから日本で親しまれてきた調味料「煎り酒」の作り方から使い方までを教わりました。
この記事では、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「手羽元と里芋の梅煮」の作り方をまとめます。
【きょうの料理】手羽元と里芋の梅煮のレシピ！村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理
Course: 煎り酒, 手羽元と里芋の梅煮Cuisine: 煎り酒, 手羽元と里芋の梅煮2
servings5
minutes10
minutes390
kcal15
minutes村田吉弘さんの煎り酒レシピ 手羽元と里芋の梅煮です。
材料
鶏手羽元 6本（約360g）
里芋 3コ（150g）
さやいんげん 6本
煎り酒、水 各カップ1/2(煎り酒の作り方はこちらを参照)
柚子の皮（せん切り） 適量
サラダ油
- Ａ
煎り酒、水 各カップ1/2
みりん カップ1/4
梅干し（刻む・煎り酒をつくったあとのもの。ほかの梅干しを使う場合は、味をみて梅干しの分量を調整する。） 15g
作り方
- 里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かける。
- 粗熱が取れたら皮をむき、半分に切る。
- さやいんげんは5cm長さに切る。
- Ａは混ぜ合わせておく。
★Point 煎り酒２：水２：みりん１の割合で合わせる。 - フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元を焼く。
- 全体に焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。火の通りにくい手羽元は先に入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。
- 里芋の両面に焼き色がついたらＡを回し入れ、約10分間煮る。
★Point 煎り酒で酸味と香りをプラス！ - 煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、とろみが出たら器に盛る。
- 柚子の皮をのせたら完成！
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「手羽元と里芋の梅煮」の作り方を紹介しました。
今回のレシピです↓
【きょうの料理】煎り酒（いりざけ）のレシピ！村田吉弘さん煎り酒の使い方（2022年11月23日）
【きょうの料理】豚肉とかぶのさっぱり炒めのレシピ！村田吉弘さん煎り酒で作る料理（2022年11月23日）
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