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【きょうの料理】油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ 山本麗子さんの鶏肉料理の作り方(2022年10月31日)

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油淋鶏(ユーリンチー) きょうの料理 グルメ・レシピ情報
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2022年10月31日にNHK『きょうの料理』で放送された、山本麗子さんの鶏肉レシピ「油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方を紹介します!

きょうの料理では、中国家庭料理の第一人者・山本麗子さんが登場しました。

定番料理をワンランクUPさせる鶏肉レシピを教えてくれました。

この記事では、山本麗子さんのレシピ「油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方をまとめます。

【きょうの料理】油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ 山本麗子さんの鶏肉料理の作り方(2022年10月31日)
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【きょうの料理】油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ 山本麗子さんの鶏肉料理の作り方(2022年10月31日)

Recipe by NEWS123Course: 鶏肉レシピ, 油淋鶏, ユーリンチーCuisine: 鶏肉レシピ, 油淋鶏, ユーリンチー
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories(一人前)

540

kcal
Total time

20

minutes

山本麗子さんの鶏肉レシピ「油淋鶏(ユーリンチー)」です。

材料

  • 鶏もも肉 大1枚(350g)

  • ねぎ みじん切り3cm分

  • 白菜 2~3枚

  • 水菜 1/3ワ

  • 片栗粉 適量

  • 揚げ油 適量

  • A
  • しょうゆ 大さじ1

  • 紹興酒 大さじ1

  • たれ
  • しょうゆ 大さじ2

  • 酢 大さじ2

  • 砂糖 大さじ1と1/2

  • 赤唐辛子 小口切り少々

作り方

  • 鶏肉は2~4等分に切り、身側から、皮を切らない程度に1cm間隔の切り目を入れる。
    ★Point 切り目を入れると火の通りがよくなり、カリッと揚がる。
  • 【A】をふって10分間ほどおき、下味をつける。
  • 白菜は細切りに、水菜は3~4cm長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛る。
  • 【たれ】の材料は混ぜ合わせる。
  • 鶏肉の汁けを紙タオルで押さえ、全体に片栗粉適量をしっかりとまぶす。
    ★Point 片栗粉は、切り目の中までしっかりとまぶすのがコツ。
  • 深めのフライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れる。
  • 色づいたら上下を返し、計3~4分間ゆっくり揚げて火を通す。
  • 油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒間ほど揚げる。
    ★Point 油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
  • 鶏肉の皮側を下にして一口大に切り、野菜の上に盛る。
    ★Point 鶏肉を盛るときは皮側を上にすると見栄えがよい。
  • 熱いうちに【たれ】をかけ、ねぎを散らす。

まとめ

『きょうの料理』で放送された、山本麗子さんの鶏肉レシピ「油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方を紹介しました。

今回のレシピです↓

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