2022年11月25日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢レシピを紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。
うまみそ酢の作り方から、活用術、アレンジレシピまで教えてくれました。
この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢レシピをまとめます。
【きょうの料理】うまみそ酢のレシピ！村田吉弘さんうま味噌酢の使い方（2022年11月25日）
Course: うまみそ酢, うま味噌酢Cuisine: うまみそ酢, うま味噌酢4
servings1
minute4
minutes540
kcal5
minutes村田吉弘さんのうまみそ酢レシピ(つくりやすい分量・約450ml)
材料
日本酒 カップ1
みそ カップ1/2
砂糖 カップ1/2
酢 カップ1/2
昆布 10g
作り方
- 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
★Point アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。 - ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
- ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
★Point みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。 - 清潔な保存容器に移す。
メモ
- 冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能！みそ１：砂糖１：酢１：日本酒２（昆布10g）の割合で。
- うまみそ酢＋練りわさび、梅干しを混ぜ、ささみ・きゅうりの和え物に
- うまみそ酢＋ヨーグルトとカレー粉で煮込めば、えんどう豆とエビのさっと煮（カレー）に！
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢レシピ・作り方を紹介しました。
前回の煎り酒レシピです↓
【きょうの料理】煎り酒（いりざけ）のレシピ！村田吉弘さん煎り酒の使い方（2022年11月23日）
【きょうの料理】豚肉とかぶのさっぱり炒めのレシピ！村田吉弘さん煎り酒で作る料理（2022年11月23日）
今回のうまみそ酢レシピです↓
【きょうの料理】うまみそ酢のレシピ！村田吉弘さんうま味噌酢の使い方（2022年11月25日）
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【きょうの料理】さばのうまみそ酢煮のレシピ！村田吉弘さんうまみそ酢（うま味噌酢）アレンジレシピ（2022年11月25日）
【きょうの料理】キノコのうまみそ酢炒めのレシピ！村田吉弘さんうまみそ酢（うま味噌酢）アレンジレシピ（2022年11月25日）
2023年5月に放送されたうまみそ酢アレンジレシピです↓
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