【きょうの料理】切り干し大根とひき肉の炒め煮のレシピ うまみそ酢！村田吉弘さんうま味噌酢2023年5月24日

作り方

• うまみそ酢
• 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
  ★Point　アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。
• ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
• ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
  ★Point　みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
• 清潔な保存容器に移す。
• 切り干し大根とひき肉の炒め煮
• 切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に約30分つけて戻す（戻し汁は取っておく）。
• 戻した切り干し大根の水気を切り、長ければ食べやすい長さに切る。
• さやいんげんはヘタを除き、斜め薄切りにする。
• 火のついていないフライパンにサラダ油、ひき肉を入れ、ひき肉をほぐしてから中火にかける。
• 肉の色が変わったら、２の切り干し大根を加えて炒める。
• 全体に油が回ったら、うまみそ酢、切り干し大根の戻し汁を加え、強めの中火で煮る。
  ★Point　煮汁に切り干し大根の戻し汁も加え、うまみたっぷりに！
• 煮汁が少なくなったら、さやいんげんを加える。
• さやいんげんに火が通ったら器に盛り、黒ごまをふって完成！