【きょうの料理】ババロア舘野鏡子さんのレシピ作り方（2023年5月22日）

作り方

• 【つくる前にしておくこと】
• 水60㎖に粉ゼラチンをふり入れてふやかし、取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきる。（冷やし固める型は陶器やガラスの器、ボウル、豆腐のパック、保存容器、手持ちのお菓子用の型など家にあるものを活用すればよい。サイズもお好みで）
  
• 鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。
• 【作り方】
• 鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる。
• 耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。
• １の牛乳がフツフツと沸いてきたら（沸騰直前）、２に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。
• ３を鍋に戻して湯煎（弱火/沸騰直前の湯）にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮る。（ポタージュくらいのとろみが目安）
• 湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。
• バニラエッセンスを加えて混ぜ、ざるでこしてきれいなボウルに移す。
• 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分（ぶ）立て（トロトロとしたとろみのある状態）に泡立てる。氷水から外す。（室内が暑いときは冷蔵庫に入れておく）
• 同じ氷水に６のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、７と同じくらいのとろみがつくまで冷やす。氷水から外す。
• ７の生クリームの約1/2量を、８のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。（とろみが足りない場合は。再び氷水に当ててゴムべらで混ぜて、トロリとさせる。また、とろみがつきすぎたら人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻す。）
• 型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
• 清潔な手の指先を水でぬらして（またはスプーンの背で）10の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返す。
• ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八〜九分立て（軽くツノが立つくらい）に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、11の周囲に絞る。食べやすく切り、好みでレモンフルーツソースをかければ完成！
• 【レモンソース】
• レモンフルーツソース【キウイ】
  キウイ1コ(100g)は５～6㎜角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、5～6分間おく。
  （全量：80kcal、塩分0g）
• レモンフルーツソース【パイナップル】
  パイナップル(正味150g)は５～6㎜角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2～3を加えて混ぜ、5～6分間おく。（パイナップル全量：110kcal、塩分0g）
• レモンフルーツソース【メロン】
  メロン(正味150g)は５～6㎜角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2～3を加えて混ぜ、5～6分間おく。（メロン全量：90kcal、塩分0g）