【きょうの料理】チョコレートババロア舘野鏡子さんのレシピ作り方（2023年5月22日）

作り方

• 【作る前にしておくこと】
• 水（60ml）に粉ゼラチン（ｇ）を振り入れ、ふやかす。（濃度があるカスタード液に加えるため、水でふやかさないタイプのゼラチンもふやかして溶けやすくする）
• チョコレート（70ｇ）は細かく刻んでおく。
• 鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。
• 型の内側を水で濡らし、逆さにして水けを軽くきる。（冷やし固める型は陶器・ガラスの器・ボウル・豆腐のパック・保存容器・手持ちのお菓子用の型など、家にあるものを活用すればよい。サイズもお好みで）
• 【作り方】
• 鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる。
• 耐熱ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐす。
• 砂糖を3～4回に分けて加え、その都度なめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。
• １の牛乳がフツフツと沸いてきたら、３に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。
• 全体になじんだら、残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。
• ５を鍋に戻して湯煎し、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで3分ほど煮る。（ポタージュくらいのとろみが目安）
• 湯せんの火を止め、刻んだチョコレートを加え、泡立て器でグルグルと混ぜる。（カスタード液に薄いとろみがついたらチョコレートを加え、なめらかになるまで混ぜて溶かす）
• ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。
• ザルで濾してきれいなボウルに移す。
• 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分立て）に泡立てたら、氷水から外す。
  （室内が暑いときは冷蔵庫に入れておく）
• 同じ氷水に９のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、10の生クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やし、氷水から外す。
• 10の生クリームの約1/2量を、11のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。（とろみが足りない場合は、再び氷水に当ててゴムべらで混ぜてトロリとさせる。とろみがつきすぎたら、人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻す。）
• 型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
• バナナのレモンマリネを作る
  バナナは輪切りにし、レモン汁、砂糖をからめて5～6分おく。
• 仕上げる
  清潔な手の指先を水でぬらして13のフチを押し、型とババロアの間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、お皿に返す。
• ホイップクリームをつくる
  ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて8～9分立て（軽くツノが立つくらい）に泡立て、星形の口金をつけた絞り出し袋に入れ、ババロアの上に絞り、バナナのレモンマリネを添えたら完成！