【きょうの料理】いわしのしょうがオイル煮野本やすゆきさんのレシピ(2023年5月15日)

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いわしのしょうがオイル煮 グルメ・レシピ

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2023年5月15日にNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしのしょうがオイル煮」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、旬のいわしをたっぷり楽しむ、いわしの定番料理を、老舗すし店の3代目として活躍する野本やすゆきさんが紹介。

「いわしのしょうがオイル煮」は、手開きにしたいわしをしょうがで香りよくオイル煮に。

チャーハンにしたり、いわしサラダにおすすめ。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしのしょうがオイル煮」の作り方をまとめます。

【きょうの料理】いわしのしょうがオイル煮野本やすゆきさんのレシピ(2023年5月15日)
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【きょうの料理】いわしのしょうがオイル煮野本やすゆきさんのレシピ(2023年5月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: いわしのしょうがオイル煮Difficulty: 簡単
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

190

kcal
Total time

30

minutes

2023年5月15日にNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしのしょうがオイル煮」の作り方

材料

  • いわし(大) 4匹(520g)

  • 白髪ねぎ(ねぎの白い部分に切れ目を入れ、芯を除いてせん切りに志、水に5分間さらして水けをきったもの) 適量

  • ごま油 適量

  • 【A】
  • 水 カップ2+1/2

  • 塩 50g

  • 【B】
  • サラダ油 カップ2

  • しょうが(せん切り 20g

  • 赤とうがらし(種は除く) 2本

作り方

  • ウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。
  • 腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
  • 流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除き、紙タオルでしっかりと水けを拭く。
  • 背ビレを取る。(指で引っ張ると、簡単に外れる。)
  • 頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
  • 尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨からはがす。
  • 腹側から中骨を持ち上げて背からはがし、尾の付け根の手前で折って取り除く。
  • 腹骨を除き、尾を切り落とす。
  • ボウルに【A】を入れて混ぜ、塩を溶かし、8を入れて表面にピッチリとラップをかぶせ、20分間おき、取り出して紙タオルで水けを拭く。
  • 鍋に【B】を入れ、9のいわしを皮が上になるように加え、弱火にかけ、沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分間煮る。
  • 火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、オイル煮のしょうが適量、白髪ねぎをのせ、ごま油適量を熱して回しかければ完成!

メモ

  • 旬のいわしをたっぷり楽しむ、いわしの定番料理を、老舗すし店の3代目として活躍する野本やすゆきさんが紹介。

野本やすゆきさんのレシピ本

まとめ

『きょうの料理』で放送された、2023年5月15日にNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしのしょうがオイル煮」の作り方をまとめました。

今回のレシピです↓

今回のきょうの料理一覧

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP