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【きょうの料理】さばのうまみそ酢煮のレシピ!村田吉弘さんうまみそ酢(うま味噌酢)アレンジレシピ(2022年11月25日)

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サバのうまみそ酢煮 きょうの料理 グルメ・レシピ情報
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2022年11月25日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ さばのうまみそ酢煮の作り方を紹介します!

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢(うま味噌酢)」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。

うまみそ酢の作り方から、活用術、アレンジレシピまで教えてくれました。

この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ サバのうまみそ酢煮の作り方をまとめます。

【きょうの料理】さばのうまみそ酢煮のレシピ!村田吉弘さんうまみそ酢(うま味噌酢)アレンジレシピ
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【きょうの料理】さばのうまみそ酢煮のレシピ!村田吉弘さんうまみそ酢(うま味噌酢)アレンジレシピ

Recipe by NEWS123Course: うまみそ酢, さばのうまみそ酢煮, サバのうまみそ酢煮Cuisine: うまみそ酢, さばのうまみそ酢煮, サバのうまみそ酢煮
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

350

kcal
Total time

15

minutes

村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ サバのうまみそ酢煮です。

材料

  • サバ 2切れ(200g)

  • しょうが 15g

  • ししとうがらし 4本

  • 七味唐辛子 適量

  • サラダ油 大さじ1

  • A
  • うまみそ酢 120ml(作り方はこちらを参照)

  • 水 240ml

作り方

  • Aは混ぜ合わせる。
  • しょうがは薄切りにする。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、サバを皮側を下にして焼く。
    ★Point サバは皮をパリッとするまでしっかり焼くと、ウマみと香ばしさが出る。
  • 焼き色がついたら上下返し、両面に焼き色がついたらAを回しかける。
  • しょうがを加え、落し蓋をして煮立ってから5~6分煮る。
  • 落し蓋を外して火を強め、煮汁を回しかけながら煮詰める。
  • 煮汁が少なくなったらししとうがらしを加え、軽く煮る。
  • とろみがついたら器に盛り、七味唐辛子をふったら完成。

まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢アレンジレシピ さばのうまみそ酢煮の作り方を紹介しました。

前回の煎り酒レシピです↓

今回のうまみそ酢レシピです↓

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