2022年11月25日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ さばのうまみそ酢煮の作り方を紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。
うまみそ酢の作り方から、活用術、アレンジレシピまで教えてくれました。
この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ サバのうまみそ酢煮の作り方をまとめます。
【きょうの料理】さばのうまみそ酢煮のレシピ！村田吉弘さんうまみそ酢（うま味噌酢）アレンジレシピ
Course: うまみそ酢, さばのうまみそ酢煮, サバのうまみそ酢煮Cuisine: うまみそ酢, さばのうまみそ酢煮, サバのうまみそ酢煮2
servings5
minutes10
minutes350
kcal15
minutes村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ サバのうまみそ酢煮です。
材料
サバ 2切れ（200g）
しょうが 15g
ししとうがらし 4本
七味唐辛子 適量
サラダ油 大さじ1
- A
うまみそ酢 120ml（作り方はこちらを参照）
水 240ml
作り方
- Aは混ぜ合わせる。
- しょうがは薄切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、サバを皮側を下にして焼く。
★Point サバは皮をパリッとするまでしっかり焼くと、ウマみと香ばしさが出る。 - 焼き色がついたら上下返し、両面に焼き色がついたらAを回しかける。
- しょうがを加え、落し蓋をして煮立ってから5～6分煮る。
- 落し蓋を外して火を強め、煮汁を回しかけながら煮詰める。
- 煮汁が少なくなったらししとうがらしを加え、軽く煮る。
- とろみがついたら器に盛り、七味唐辛子をふったら完成。
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢アレンジレシピ さばのうまみそ酢煮の作り方を紹介しました。
前回の煎り酒レシピです↓
【きょうの料理】煎り酒（いりざけ）のレシピ！村田吉弘さん煎り酒の使い方（2022年11月23日）
【きょうの料理】豚肉とかぶのさっぱり炒めのレシピ！村田吉弘さん煎り酒で作る料理（2022年11月23日）
今回のうまみそ酢レシピです↓
【きょうの料理】うまみそ酢のレシピ！村田吉弘さんうま味噌酢の使い方（2022年11月25日）
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