【相葉マナブ】ぶり大根のレシピ！名店三漁洞の大根料理2023年2月19日

作り方

• 大根は5cm幅の輪切りにして、繊維の線が入っているところまで、厚めに皮をむき（かつらむき）、上下に隠し包丁を入れる（それぞれ縦、横に入れる）
  ★Point　面取りはしない。両面で十文字になるように片面一文字ずつ隠し包丁をいれる。
• 大根同士がぶつからないくらいの大きめの鍋に大根を入れ、米のとぎ汁をたっぷり入れ、沸騰するまで強火にかけ、沸騰したら45分～1時間中火で下茹でする（大根に竹串を刺し水面から持ち上げたとき串から抜け落ちたら下茹で完了！）
  ★Point　大きな鍋で大根が浮く水量で煮ると煮崩れしにくい！強火で煮続けるのはNG！
• ぶりに塩を均一にふって20分ほど置き、表面に水分が出てきたら水でさっと洗う
• 沸騰したお湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ぶりを5秒湯通しし、氷水でしめ、水気を拭き取る
• 柔らかくなった大根を水にさらして手でしっかり洗う
• 下ごしらえした大根、ぶり、水、スライスしょうが、砂糖、酒、みりん、昆布を入れて強火にかける
• 沸騰したら中火にして、しょうゆを90mLほど加え、中弱火で15分ほど煮込む
  ★Point　しょうゆは一気に入れず、味を見て少しずつ入れる（分量のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れる）
• 2回目のしょうゆ大さじ2を加え、味を見て調整しながら15分ほど煮込む（3回目は味をみて少しずつしょうゆ大さじ1～2を加える）
• 煮込んだら一晩寝かせて味を染み込ませる
• ぶり大根を火にかけ、ひと煮立ちさせ、15分ほど煮て大根が温まったら器に盛る
• 茹でた小松菜を添えたら完成