【ジョブチューン】魚べい(うおべい)ランキングTOP10ジャッジ結果!合格不合格VS一流寿司職人2023年4月1日

魚べい中とろ グルメ・レシピ

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2023年4月1日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された 魚べい(うおべい)社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流寿司職人のジャッジ対決(合格・不合格)結果を紹介します!

今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、いま注目の回転寿司チェーン「魚べい」&「がってん寿司」VS 超一流寿司職人の2社同時ジャッジが放送されました。

わずか7年で店舗数が3倍に!

100円寿司をメインに展開し、低価格ながらも満足感のあるネタが人気で、回らない回転寿司の魚べい。

この記事では、ジョブチューン』で放送された 魚べい社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流寿司職人のジャッジ対決(合格・不合格)結果をまとめます!

一緒に放送されたジャッジ結果です↓

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魚べいランキングTOP10ジャッジ結果

魚べい中とろ

魚べいランキングTOP10ジャッジ結果です。

第10位 あじ 不合格

第10位 あじ2貫 120円

鮮度抜群のアジを提供しています。

ジャッジ結果は、合格2名・不合格5名の不合格でした。

・アジの旨味が感じられない。この価格で食べられるのはすごいが、薬味も量が多く強い。冷凍後の処理がすごく重要。氷水で時間をかけて解凍し、旨みを逃さないこと。もう少し改善できるのでは?
・解凍の仕方を改善しては?

第9位 びん長まぐろペッパーマヨ炙り 満場一致の合格

第9位 びん長まぐろペッパーマヨ炙り2貫 130円

店舗で切りつけたビンチョウマグロに特製ダレをつけ、たっぷりのマヨネーズをかけて炙ります。

マヨネーズだけでガスバーナーで炙ったら、粗びき黒こしょうをかけ再び炙ることで香りが増します。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・ガスの臭いガキになることが多いが、マヨネーズを炙ってからペッパーをかけて炙ることでその臭いが消えていた。
・マヨネーズの脂が強い分黒胡椒でさっぱりさせている。今後の回転寿司でも革命になるのでは!

第8位 完全養殖本鮪中とろ 合格

第8位 完全養殖本鮪中とろ1貫 270円

海水が冷たく身が引き締まる愛媛県沖で養殖されたマグロを使用。

細胞を凍らせずに冷凍する技術で輸送しています。

トッピングするわさびは、茎の部分のシャキシャキ感も味わえるよう刻みわさびにして使用しています。

ジャッジ結果は、合格4名・不合格3名の合格でした。

・270円でこの中とろだったら合格!中とろの程よい酸味、脂感、それをこの価格で感じられる。
・刻みわさびが気になった。最初に食べた時のマグロの香りが無くなった。刻み大根&ポン酢に変えるなど変更しては?

第7位 金華さば 合格

第7位 金華さば2貫 160円

宮城県石巻港で水揚げされた、600g以上のとろ金華さばを厳選して使用しています。

大量の塩で特有の匂いを消し、名水にも選ばれている木曽川の軟水を使って酢締めしています。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・これだけ大きな金華さばを厳選して仕入れらているのがすごい。倍の値段の価値がある。
・美味しかったし、レベルが高い!締め方が最高。さばの旨みをしっかり感じられ、肉厚で大満足!

第6位 活け〆真鯛(宇和島鯛めし風) 不合格

第6位 活け〆真鯛(宇和島鯛めし風)2貫 210円

※4月2日より期間限定販売。

宇和島市の鯛めし(醤油ダレ、生卵を絡める宇和島の郷土料理)をイメージした商品です。

脂乗りがよく甘みの強い真鯛を肉厚なサイズにカットし、カツオ、昆布のタレで味付けし、青ネギ、卵黄ソースを加えた創作寿司です。

ジャッジ結果は、合格3名・不合格4名の不合格でした。

・鯛にこだっているわりに、鯛の味がしなくなっている。卵黄ソースの味を帰るなど、漬けだれと混ぜて塗るなど工夫を。
・もう少し真鯛の味を強くするか、卵黄を漬けだれに溶かし鯛全体にまとわせるか、どっちを食べさせたいかで改善しては?惜しい商品。

第5位 ふわとろあなご 合格

第5位 ふわとろあなご1貫 180円

500以上のあなごを厳選して使用しています。

あなごの頭と骨でとった出汁で煮て、ふわふわに仕上げています。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・この肉厚、ボリュームで、ふっくらしていたら、200円以上取れるのにこの価格。美味しい穴子だった。
・180円でこの穴子は非常に感動した!ちょうど良い甘さ。泥臭くないのが良い。完璧に近い。

第4位 サーモンねぎラー油 不合格

第4位 サーモンねぎラー油2貫 120円

鮮やかなオレンジのチリ産銀鮭に、白髪ネギ、オリジナル食べるラー油をかけています。

ネギラー油は魚べいが元祖だそうです。

ジャッジ結果は、合格3名・不合格4名の不合格でした。

・サーモンとネギが合わさることで白ネギ特有のクセでサーモンの臭みが増す。食べるラー油に白ネギを細かく入れ、ネギ特有のクセを抑えては?食べるラー油は美味しかった。
・白髪ネギの辛味が嫌だった。白髪ネギも揚げてしまい、ラー油に香ばしさを加えても。

第3位 えび天巻 満場一致の合格!

第3位 えび天巻 120円

創業時から続くメニューです。

バナメイエビを2尾使うえび天は、注文を受けてから揚げています。

裏巻き用の海苔にマヨネーズを塗り、揚げたてのえび天を通常の1.2倍のシャリで包んで巻いています。

最後に風味を出すごまを散らしたら完成です。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・完成度の高い商品!
・甘タレだと天丼を食べている感覚で一番美味しかった!またすぐにでも食べに行きたい!

第2位 北海道いくら海苔包み 満場一致の合格!

第2位 北海道いくら海苔包み 210円

旨味が強く皮も硬すぎない北海道産秋鮭のイクラを使用しています。

いくらの味を損ねないよう、薄口醤油で味付け、海苔も宮城県産のブランド海苔を使用しています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・素晴らしい!いくらは臭みもないし皮も口に残らない。海苔に厚みがあり歯切れがあり、この価格で素晴らしい。
・海苔の表と裏をあえて逆に使い、パリッと感があった。すごい企業努力が感じられる。

第1位 まぐろ 満場一致の合格!

第1位 まぐろ2貫 120円

赤字覚悟!プライドの一品!

一般的に10gのネタをおよそ15gにした、ボリューム感が特徴です。

水揚げに立ち合いまぐろの品質確認をし、身の赤身が濃いものを仕入れています。

店舗では食塩3%のぬるま湯で解凍することで、ドリップを出にくくして旨味を中に閉じ込めています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・解凍方法もよくドリップも出ていなくて、食べた時も水っぽくなく、筋の強い赤みの部分は別に選別して使っているということで、来てくれるお客様の笑顔のためにやっている。勉強になった。
・うまく解凍して生で食べられるような水気をとった感じの赤身感に近かった。その赤身とシャリのバランスが良く、究極のバランスだった。500円でも払いたいと思った。

ジャッジした一流料理人

今回ジャッジした一流寿司職人の皆さんです。

・二年連続一つ星 青山 鮨将司 山口将司さん
・つまみと寿司を交互に味わえる店 代々木上原 すし久遠 野口智雄さん
・ミシュラン一つ星4年連続 熟成鮨 万 白山洸さん
・オープンから4年連続ミシュラン一つ星 六本木鮨由う 尾崎淳さん
・10年連続ミシュラン 海味 島本誠一さん
・予約困難な人気店 後楽寿司やす秀(みつ) 綿貫安秀さん
・食べログ3.8の名店 麻布十番 秦野よしき 秦野芳樹さん

まとめ

『ジョブチューン』で放送された 魚べい(うおべい)社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流寿司職人のジャッジ対決(合格・不合格)結果を紹介しました。

魚べいのジャッジ結果は、合格7・不合格3、うち満場一致合格4という結果でした。

4月に放送されたピザーラランキングジャッジ結果は、こちらでまとめています↓

大手チェーン店アレンジバトルのレシピ

前回のアレンジレシピです↓

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