【ジョブチューン】ロイヤルホストランキングTOP10ジャッジ結果合格・不合格VS超一流フレンチシェフ（2022年11月26日）

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ハンバーグ グルメ・レシピ
2022.11.26

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2022年11月26日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された『ロイヤルホスト（ロイホ）社員イチ押しメニューランキングトップ10VS超一流料理人』のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介します！

今回のジャッジ企画では、昨年50周年を迎えたファミリーレストラン”ロイヤルホスト”が登場しました。

1953年福岡のフレンチ料理店からスタートし、1971年に1号店を出店して今日に至るロイヤルホスト。

今回は創業者の味を引き継ぐ伝統メニュー「ビーフジャワカレー」や、25年以上愛されるロイホデザートの看板メニュー「ホットファッジサンデー」、累計2600万食以上売り上げる「黒×黒ハンバーグ」など、従業員イチ押しメニューTOP10で超一流フレンチ料理人に挑みました。

この記事では、『ジョブチューン』で放送された『ロイヤルホスト社員イチ押しメニューランキングトップ10VS超一流フレンチシェフ』のジャッジ対決（合格・不合格）結果をまとめます！

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ロイヤルホスト従業員イチ押しTOP10 ジャッジ結果

ランキング

ロイヤルホスト従業員イチ押しTOP10ランキングVS超一流料理人の合格・不合格結果です。

第10位　チキンのジューシーグリル バター醤油ソース

第10位　チキンのジューシーグリル バター醤油ソース　858円

肉質が柔らかい鶏もも肉にスパイスで味付けし、オーブンで焼き上げます。

ソースは牛すね肉や香味野菜を半日以上煮込んだドミグラスソースに、醤油やバターを加え日本人好みに仕上げています。

ジャッジ結果は、合格1名・不合格6名の不合格でした。

・グリルの香ばしさやカリッとした感じがない。スパイスを入れて複雑すぎて、何お料理か伝わりづらい。味付けをシンプルにしては？
・食感が気になった。パリッと焼いたチキンに目玉焼きをのせることで蒸されて柔らかくなってしまっていた。目玉焼きは油を多めにして強火でしっかり焼き、鶏肉は弱火でプレスしながらじっくり火を入れると、もう少しジューシーに仕上がるのでは？

第9位　ビーフシチューハンバーグ

第9位　ビーフシチューハンバーグ　1738円

オーストラリア産ひき肉を100％使用することで肉肉しい味わいに！

自家製ブイヨンは油通してコーティングした肉を赤ワイン、香味野菜などを煮込んで作っています。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・ソースが美味しかった！赤ワインの酸味、キノコの旨味がとても強い。ハンバーグのスパイシー感と合わさり美味しかった！
・ビーフシチューが抜群に美味しい！牛100％でこの味で、この価格で出しているのはすごい！

第8位　ケールサラダ ピーナッツオイルドレッシング

第8位　ケールサラダ　ピーナッツオイルドレッシング　638円

こだわりのケールはサラダに相性の良い国産カリーノケールを使用。

ケールは１cm幅にカットして、甘さが特徴のレッドオニオン、レッドキャベツマリネ、チキンを加えることで食べ応えのあるサラダに！

フランス産ピーナッツオイルや米酢などを合わせ、ケールサラダ専用ドレッシングを開発しています。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・なかなか日本では味わえないフランスのサラダで感動した！

第7位　ホットファジサンデー

第7位　ホットファジサンデー　858円

25年以上愛される、デザートの看板メニューです。

時代にあった商品にするため、思い切ってリニューアルしたそうです。

ベルギー産の濃厚バニラ、チョコレートアイス、自社製ビスケット、バナナ、ホイップに、以前はチェリーだったところを砂糖でコーティングしたピーカンナッツに変えてトッピングしています。

温かいチョコソースはビター感を強くして、甘いアイスに合うソースに変えています。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・温かいチョコレートをビターにしたのが大正解！ピーカンナッツの食感と苦味が合っていた。
・カカオにこだわる時代に変化している中で、酸味の強いチョコレートを選んだ方が良いのでは？

第6位　ビーフジャワカレー

第6位　ビーフジャワカレー　990円

創業者が50年前にインド料理で食べたカレーに感動してレシピを教わり、アレンジしたメニューです。

玉ねぎを1時間ほどじっくり炒めたら、一晩かけて作った自家製チキンブイヨンを加え、オーブンで焼いた牛バラ肉を合わせています。

約10種類のスパイスを数回に分けて加えることで、エスニックな味わいに！

創業者から味を引き継いだシェフがジャッジに挑みました。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・フレンチの基礎をしっかり学んでいるからこそ、出来上るメニュー。
・伝統、組織としての想いがメニューに詰まっていて、魔法にかかるようにどんどん食べてしまった。

第5位　ナスと挽肉のボロネーゼ

第5位　ナスと挽肉のボロネーゼ　1078円

ソースは野菜をしっかり炒めた後、挽肉、赤ワインに加え、白ワインを加えて煮込むことでロイヤルホスト風に！

具材の具材のナスは素揚げして塩をふり、バターと一緒に和えています。

麺は4年前に乾麺から生麺に変更し、もちもち食感になっています。

ソースとの絡みがよく、一体感のあるパスタに仕上がっています。

ジャッジ結果は、合格1名・不合格6名の不合格でした。

・バランスが非常に悪い。この面を使うのであれば、ソースの量を増やして麺に吸わせたほうがよい。今まで食べてきたロイヤルホストの哲学を感じない。
・野菜が少ないのか、深みがない。麺を変えることでバランスが悪くなっている。ナスの味がのりきれていない。塩水に漬けて下味をつけると均等になるのでは？

第4位　パンケーキ

第4位　パンケーキ　495円

創業者が約40年ほど前にアメリカへ行った際に、アメリカ人が食事として食べているパンケーキに驚き、商品化したという一品。

材料は牛乳、卵、パンケーキミックスとシンプルです。

一番のこだわりは焼き方で、生地を落とす高さから角度までこだわることで、ゴールデンブラウンという焼き色をつけるのがポイントです。

外はさっくり、中はふんわり仕上がっています。

ホイップマーガリンとシロップをつけていただきます。

ジャッジ結果は、合格1名・不合格6名の不合格でした。

・パンケーキはナチュラルな方向に行っているが、ケミカル（香料）の味がする。古い形にこだわりすぎているので、目線を変えても良いのでは？
・家でも焼けるんじゃないかと思ってしまった。フライパンが進化しているので、同じように焼けるのでは。バターやシロップは生地に混ぜて焼いた方が風味、味わいがたつ。

第3位　厚切りアンガスサーロインステーキ

第3位　厚切りアンガスサーロインステーキ200g（ドミグラスバターソース） 3058円

アンガス牛の中でも品質の良いサーティファイドアンガスビーフのみを使用。

店舗で丁寧に筋切りした後、3〜3.5cmの厚切りにカットして、遠赤外線効果の高い溶岩石で焼き上げることで、外は香ばしく中はジューシーに仕上げています。

おすすめの焼き方はミディアムレアです。

最初に提供されたステーキはビアンキュイ（よく焼き）の状態でしたが、一流シェフからの「これでいいんですか？」の一声でもう1度焼き直し、ミディアムレアで提供され再びジャッジすることに。

その結果は…？

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・さすがだなと思った。これぞステーキ！という迫力ある料理。火が入りすぎるとパサパサ感が出る。なお完璧な安定したステーキが出るよう期待！
・酸味があるアンガス牛の周りをしっかりグリルすることで赤身が旨味に代わり、ステーキを食べている！という感が強くなる仕上がりに。

第2位　海老と帆立のシーフードドリア

第2位　海老と帆立のシーフードドリア　1518円

アメリケーヌソースはオマール海老を人の手で砕くことで、オマール海老から旨味成分を抽出しています。

この作業を機械で行うと旨味成分の一つである雑味が抜けてしまうそうです。

店舗で焼き上げたバターライスの上にアメリケーヌソースと国産ホタテを合わせたソースをのせ、大ぶりのえび、チーズなどを合わせたモルネソースをのせてオーブンで焼き上げます。

発売から変わらず愛されるロングセラーメニューです。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・ソースが2種類とも美味しくできている。特にアメリケーヌソースはすごく難しい熟練の技なのに大量に作っていることに感心した。
・初めてこんな美味しいドリアを食べたと思った。アメリケーヌソースの濃厚さと、ソースモルネのリッチ感が素晴らしい！ここを推したネーミングにするとより良いのでは？

第1位　黒×黒ハンバーグ

第1位　黒×黒ハンバーグ190g　ブラウンバターソース目玉焼き付き　1408円

2009年の発売から累計2600万食を売り上げたヒット作！

ハンバーグの食感にこだわり、ひき肉は粗めにし、パン粉は極力少なくして、スパイスの効いたハンバーグに！

高温で表面を焼き上げ、オーブンで焼くことでジューシーに仕上がっています。

ブラウンバターソースはドミグラスソースにバターや胡椒を加えて作ったスパイシーな味わいで、肉の旨みを引き出してくれます。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・スパイシーなハンバーグの味と卵がよく合う。ちゃんと作られたソースは本当に美味しい！

ジャッジした一流料理人

・9年連続ミシュラン一つ星！白金台　古屋壮一さん

・ヒルトン瀬底リゾートアマハジ総括料理長　山本紗希さん

・白金台レストラン ラリューム　進藤佳明さん

・5年連続ミシュラン二つ星出身！ソンブルイユ　若月稔章さん

・食べログ4.2！京都MOTOI　前田元さん

・白金台アルゴリズム　深谷博輝さん

・13年連続ミシュラン一つ星の実績！大阪ルポンドシエル　小楠修さん

まとめ

『ジョブチューン』で放送された『ロイヤルホスト社員イチ押しメニューランキングトップ10VS超一流料理人』のジャッジ対決（合格・不合格）結果をまとめました。

合格7、不合格3、うち満場一致合格3という結果でした。

次のジャッジ企画で放送されたCookDoの結果は、こちらでまとめています↓

【ジョブチューン】Cook Do（味の素クックドゥ）ランキングTOP10ジャッジ結果合格・不合格2022年12月10日

同じ日に放送されたラーメンアレンジバトルは、こちらでまとめています↓

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