【ジョブチューン】がってん寿司ランキングTOP10ジャッジ結果!合格不合格VS一流寿司職人2023年4月1日

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2023年4月1日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された がってん寿司社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流寿司職人のジャッジ対決(合格・不合格)結果を紹介します!

今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、いま注目の回転寿司チェーン「魚べい」&「がってん寿司」VS 超一流寿司職人の2社同時ジャッジが放送されました。

およそ半数が北関東に集中しているがってん寿司は、職人が1つ1つ寿司を握る回転寿司です。

本格志向の寿司にこだわっているがってん寿司のジャッジ結果は?

この記事では、ジョブチューン』で放送された がってん寿司社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流寿司職人のジャッジ対決(合格・不合格)結果をまとめます!

同じ日に放送されたジャッジ結果です↓

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がってん寿司ランキングTOP10ジャッジ結果

がってん寿司

がってん寿司ランキングTOP10ジャッジ結果です。

第10位 がってん真鯛 湯霜造り 満場一致の合格!

第10位 がってん真鯛 湯霜造り2貫 330円

独自配合の餌で旨みをアップし、出荷前5日間は餌抜きして提供前夜にシメて鮮度抜群に!

皮目に旨味が多いため、熱湯をかけ皮を柔らかくした後、氷水でしめることで旨味が強い脂を残したまま身はぷりぷりに仕上げています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・皮目の旨味を湯霜にして引き出していた。寝かせていない分歯応え鮮度は良いが、甘味が少ないのかと思ったが、出汁醤油で甘味も調節していてうまくバランスが取れていた。
・そんなに餌抜きする必要はないのではと思ったが、寿司にした時身質の柔らかさだったり、弾力がありすぎないことで、5日の餌抜きが必要だということがわかった。

第9位 とろびんちょう 満場一致の合格!

第9位 とろびんちょう2貫 330円

マグロでいう大トロに当たる、1匹から3%しかとれないあらもを使用。

甘みと脂のりの良さを引き立てるため、温塩水で素早く解凍し少し凍ったまま切り分けることで、口に入れた際旨みを逃さず良い口溶けに!

ちぎれやすいはらもを、職人が細心の注意を払って握っています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・目利きが素晴らしい!触った時は脂もしつこかったが、食べた時しつこさがなく旨味も感じて美味しかった!
・割れやすい身質を研究され艶っぽくおいしく加工できている。企業努力が現れたとろびんちょうだった。

第8位 がってん軍艦 不合格

第8位 がってん軍艦2貫 605円

うに、いくら、三種のマグロを使ったネギトロをのせています。

ジャッジ結果は、合格3名・不合格4名の不合格でした。

・バランスが悪かった。ウニに対してマグロの量が多かった。
・どれを食べさせてどれで美味しいと言わせたいかわからなかった。どんぶりでも良いと思った。

第7位 赤えびかに味噌炙り 不合格

第7位 赤えびかに味噌炙り2貫 440円

店舗で1尾ずつ職人がえびを捌いて作っています。

赤海老に濃厚な紅ズワイガニの蟹味噌をのせて炙っています。

ぷりぷりの食感を楽しめる一品。

ジャッジ結果は、合格1名・不合格6名の不合格でした。

・表面のかに味噌のパサツキがすごい。
・えびを漬けにして炙るとぱさつきにくく香ばしさが出る。蟹味噌はシャリと海老の間に入れることでパサつかない。

第6位 生キングサーモン 満場一致の合格

第6位 生キングサーモン2貫 385円

ノルウェーから1度も凍らせずに生で輸送したサーモンを使用。

身が柔らかいため、寿司職人が丁寧に扱い握っています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・脂がちょうどよく美味しかった!職人がいるからだと思うが、脂を抜く作業が上手。
・文句なし。味がだれていないし歯触りもある。こういう商品を出しているから、みんな回転寿司へ行く。

第5位 馬肉 不合格

第5位 馬肉2貫 495円

がってん寿司グループの肉料理店から、質の良い馬肉を仕入れています。

ごま油で香ばしさを、にんにくで風味をプラスし、角の取れたモンゴル岩塩で肉の旨みを引き立てています。

お客様の前で岩塩を削ってかけるパフォーマンスも披露しているそうです。

ジャッジ結果は、合格3名・不合格4名の不合格でした。

・馬肉はクオリティが高いが、シャリとのバランスが良くない。あまり塩が生きていない。天然の塩で甘みがあるもの、結晶がある塩を使っては?
・美味しかった。ごま油、岩塩、にんにくが三位一体となり馬肉を引き立てていた。塩はもう少しパンチがあっても良いのでは?

第4位 殻付き生うに 満場一致の合格!

第4位 殻付き生うに1貫 1408円

※週末10個限定商品

お客さんご自身で殻付きウニから軍艦にのせる楽しみもある一品。

昆布などを混ぜた餌で養殖することで、身が大きくなり天然に近い味になっています。

ウニはミョウバンを使用して輸送されることが多いですが、殻付きのまま仕入れることでよりミョウバンを使わず、天然に近い鮮度の良い状態で提供できます。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・素晴らしかった。食べて身入りもしっかりしていて甘味もあり、臭みがなかった。ウニが高騰している中で環境問題としてみんながやっていかないといけないことを率先してやっているのは、僕らも見習わないといけない。
・子供が(うにを)こうやって食べるんだと見れる点も良かった。

第3位 紅鮭醤油すじこ 合格

第3位 紅鮭醤油すじこ2貫 385円

25年続くロングセラー商品を今回リニューアル!

アメリカ産天然紅鮭のすじこを本醸造醤油に一晩漬け込むことで、甘みのあるまろやかな味わいに!

色合いのトッピング食材は、リニューアルで万能ネギからペリーラ(大葉のベビーリーフ)に変更しました。

爽やかな香りですじこの旨味を引き立てます。

あえて冷凍大根をのせることで、さっぱり感を出しているそうです。

ジャッジ結果は、合格4名・不合格3名の合格でした。

・大根おろしとペリーラですじこの臭みが抑えられていて良かった。大根おろしの臭さもなかった。

第2位 踊りあわび 合格

第2位 踊りあわび1貫 330円

レモンを絞ると激しく動く新鮮で旨味が強い蝦夷アワビを使用。

韓国から輸送にもこだわり1度も冷凍せず仕入れ、より新鮮さを保つため、注文が入るまで5℃の冷水につけています。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・あわびの甘み、旨味、磯の香りが広がって美味しかった!これでこの金額は最高!
・あわびは火を入れたほうが美味しいので正直ちょっと迷ったが、レモンをかけてアワビが踊るという楽しさの提供は回転寿司しかできない。強いて言えば、酸が強いのでレモンを半分にしては?

第1位 漬けまぐろ 満場一致の合格!

第1位 漬けまぐろ2貫 385円

使用するのは天然大鉢まぐろですが、旨味が強い60kg以上のものを厳選して使用しています。

水揚げ後急速冷凍された、鮮度の良いものを厳選。

タレに漬ける前に熱湯にくぐらせ湯霜造りにし、甘みのある特性醤油ダレに2時間ほど漬け込んでいます。

ゆっくりタレが染み込むことで旨味が残る仕上がりに!

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした。

・湯霜した漬けまぐろは難しいが、加減がちょうど良い。ベストな柵漬け。食べに行きます!
・60kgに限定していることで旨味が強く、シャリとの相性も良かった。これだけ美味しいので、ごまはなくても良いのでは。渡部さん(がってん寿司の開発担当者)のキャラはずるい!もらい泣きしてしまいました。

ジャッジした一流料理人

今回ジャッジした一流寿司職人の皆さんです。

・二年連続一つ星 青山 鮨将司 山口将司さん
・つまみと寿司を交互に味わえる店 代々木上原 すし久遠 野口智雄さん
・ミシュラン一つ星4年連続 熟成鮨 万 白山洸さん
・オープンから4年連続ミシュラン一つ星 六本木鮨由う 尾崎淳さん
・10年連続ミシュラン 海味 島本誠一さん
・予約困難な人気店 後楽寿司やす秀(みつ) 綿貫安秀さん
・食べログ3.8の名店 麻布十番 秦野よしき 秦野芳樹さん

まとめ

『ジョブチューン』で放送された 社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流寿司職人のジャッジ対決(合格・不合格)結果を紹介しました。

がってん寿司のジャッジ結果は、合格7・不合格3、うち満場一致合格5という結果でした。

4月に放送されたピザーラランキングジャッジ結果は、こちらでまとめています↓

大手チェーン店アレンジバトルのレシピ

前回のアレンジレシピです↓

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