【きょうの料理】かんきつのデザートピールの作り方渡辺麻紀さんのレシピ（2023年2月20日）

作り方

• かんきつはよく洗って8等分のくし形に切り、手で皮をむいて果肉を薄皮ごと取り出す。皮は内側に太い筋があれば除く。
• 1の果肉は薄皮をむいて種を取る。ガーゼや不織布タイプの紙タオルで包んで搾り、果汁カップ3/4をとる（足りなければ水を足す）。種は、割れているものは除き、残りはとっておく。（※ 3～4回に分けると搾りやすい。）
• 小さめの鍋に1の皮とかぶるくらいの水を入れる。皮が浮かないように、ざるなどで落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら5分間ほどゆでてざるに上げる。これをもう一度繰り返す。
• 3の鍋をサッと洗って皮を戻し入れ、【Ａ】と2の果汁と種を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落としぶたをして、弱火で約20分間煮る。（※ 種を加えると香りが増し、ペクチン効果でとろみがつく。）
• 白いワタの部分が煮汁を含んで透き通ったら火から下ろし、そのまま完全に冷ます。種を除き、煮汁適量とともに器に盛る。（※ 保存:清潔な保存容器に煮汁ごと入れて、冷蔵庫で約2週間。）