【きょうの料理】豚肉と結び昆布の煮物のレシピ 大原千鶴さんのアイデアおかず（2022年10月7日）

作り方

• 昆布は長さを半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ。
  ★Point　結び昆布は見た目もかわいく、器に盛りつけやすい。
• にんじんは長さを半分に切り、二～四つ割りにする。
• さやいんげんはヘタを落とす。
• 豚肉は大きめの一口大に切る。
• 鍋に熱湯を沸かして豚肉を入れ、再び沸いてから中火で1分間ほどゆでてざるに上げ、流水でアクをサッと洗い落とす。
  ★Point　豚肉は下ゆでして表面のアクを取り、さっぱりとさせる。
• 鍋をきれいにして豚肉を戻し入れ、昆布、【Ａ】を加えて中火にかける。
• 沸いたらにんじん、砂糖大さじ3を加えて10分間煮る。
  ★Point　酢を加えると豚肉と昆布が柔らかく煮える。酢、砂糖、しょうゆは煮ながら時間差で加えると、味が入りやすい。
• しょうゆ大さじ3を加え、煮汁が半分くらいになるまで20分間ほど煮る。
• さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
• 器に盛り、好みで溶きがらしを添える。