【きょうの料理】干しまいたけとごぼうのかき揚げそばのレシピ 栗原はるみさんの干し舞茸活用レシピ(2022年9月30日)

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干しまいたけとごぼうのかき揚げそば 栗原はるみ きょうの料理 グルメ・レシピ

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2022年9月30日にNHK『きょうの料理』で放送された、栗原はるみさんのレシピ「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、栗原はるみさん考案!干しまいたけで作るアイデアレシピが特集されました。

天日で干して香りとうまみが濃くなったまいたけで、絶品料理を披露。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、栗原はるみさんの干し舞茸のレシピ「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」の作り方をまとめます。

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【きょうの料理】干しまいたけとごぼうのかき揚げそばのレシピ 栗原はるみさんの干し舞茸(2022年9月30日)

Recipe by NEWS123Course: 干しまいたけ, 干しまいたけとごぼうのかき揚げそばCuisine: 干しまいたけ, 干しまいたけとごぼうのかき揚げそばDifficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories(一人前)

680

kcal
Total time

25

minutes

栗原はるみさんの干しまいたけのレシピ 干しまいたけとごぼうのかき揚げそばです。

材料

  • まいたけ 1パック(100g)分

  • ごぼう 40g(正味)

  • 天ぷら粉 大さじ3

  • そば(乾) 200g

  • 青ねぎ(小口切り) 適宜

  • すだち(横半分に切る) 適宜

  • さんしょう塩※粉ざんしょうと塩を混ぜたもの。 適宜

  • 七味とうがらし 適宜

  • 揚げ油 適量

  • 【A】 
  • だし カップ4

  • しょうゆ 大さじ4~5

  • みりん 大さじ3

  • 塩 少々

作り方

  • まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1~2時間干す(途中で上下を返す)。詳しくは干しまいたけのレシピを参照。
  • 干しまいたけは細長く切る。
  • ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削り、水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
    ★Point 残ったごぼうの最後は包丁を使って細く削ぐ
  • ごぼうの水けを軽くきり(ボウルの底に水が少し残るくらい)、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶす。
  • まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、サックリと混ぜる(衣がベタベタした状態になればよい)。
    ★Point 水けが足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加える。天ぷら粉をまんべんなくつけるのがポイント。
  • 揚げ油を170℃~180℃に熱し、天ぷら粉をまぶした干しまいたけとごぼうを適量入れて揚げる。
    ★Point 油に入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整えて。
  • 表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。
  • 鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。
  • そばをざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
  • 別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、そばの器に注ぐ。
  • 干しまいたけとごぼうのかき揚げをのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添える。

栗原はるみさんのレシピ本

まとめ

今回の記事では、2022年9月30日にNHK『きょうの料理』で放送された、栗原はるみさんのレシピ「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」の作り方まとめました。

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