【きょうの料理】れんこんと鶏肉の梅煮のレシピ 前沢リカさんのれんこん料理（2022年10月3日）

作り方

• れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形、または輪切りにし、たっぷりの水の中でサッと洗ってざるに上げる。
  ★Point　れんこんは太ければ半月形に、細めなら輪切りにと、食べやすく切ればよい。表面の余分なでんぷん質を落とす程度にサッと洗うと、すっきり煮上がる。
• 鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。
• 梅干しは果肉と種に分ける。
• 鍋に昆布、れんこん、鶏肉、水カップ1+3/4を合わせ中火にかける。
  ★Point　昆布は浮かないように鍋底に入れて具材で押さえておくと、うまみが出やすくなる。
• 煮立ったら、アクを取り除く。
• 梅干しの果肉と種、【A】を加え、落としぶたをする。
• 弱めの中火にし、れんこんが柔らかくなるまで20分間ほど煮る。
• 梅干しの果肉をくずし、器に盛る。
  ★Point　好みで、昆布を食べやすく切って盛りつけてもよい。