【きょうの料理】黒豆の作り方笠原将弘さんのおせちレシピ（2022年12月12日）

作り方

• 豆を戻す
  黒豆は洗ってざるに上げる。鍋に【A】を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止め、温かいうちに黒豆、重曹、鉄材を加え、一晩おいて豆を戻す。（重曹を加えるのは、豆を柔らかくするため。黒豆を煮るときに鉄を加えると加熱しても色が落ちず、美しい黒色を保つことができる。市販の料理用の鉄材を使うとよい。）
• 豆を煮る
  1の鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取る。厚手の紙タオル（不織布タイプ）2枚で落としぶたをし、弱火にして約10時間煮る。（煮汁が減ったらそのつど湯を適宜足し、煮汁から豆が出ないようにする。
  煮汁から豆が出ていると、堅くなるので注意する。）
• 豆の堅さを確認する
  豆が指でつぶせるくらいまで柔らかくなったら、火を止める。
• ブランデーを加える
  ブランデーを加え、そのまま冷めるまでおいて味を含ませれば完成！（できれば1日おくとよい）（ブランデーの芳醇(ほうじゅん)な香りで、深みのある味わいになる。アルコールが苦手な場合は省いてもOK）