【きょうの料理】マーボー大根の作り方魏禧之さんのレシピ（2023年2月17日）

作り方

• 昆布は水カップ2に約1時間つけて戻し、5mm幅で5cm長さに切る。大根も5mm角で5cm長さに切る。
  大根は細めに切ると、スープの味がよくしみ込む。（昆布の戻し汁は昆布だしとして別の料理で使用できる。）
• 中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱し、【Ａ】を炒める。香りがたったらひき肉を加えて炒め、酒少々をふる。
• 1の大根を加えてサッと混ぜ合わせ、水カップ3、スープの素、1の昆布を加える。（昆布はスープのうまみのもとになり、具材にもなる。）
• 煮立ったら【B】を加え、ひと煮立ちさせたら弱火にし、約10分間、大根が透き通ってくるまで煮込む。水溶き片栗粉をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。仕上げにごま油大さじ1を回しかける。（弱火でじっくり火を通し、大根にスープのうまみを吸わせる。仕上げに好みで粉ざんしょう適量をふってもおいしい。）