【きょうの料理】ふろふき大根の肉みそがけのレシピ 本上まなみと京料理人のベジ定食（2023年1月20日）

作り方

• 大根は大きめの一口大に切る。
• 春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切る。
• ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
• 鍋に大根、水カップ4〜4と1/2を入れ、強火にかけ、沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。
  ★Point　大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。
• フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすようにいりつけ、色が変わってきたら【A】を加え、全体になじむまで混ぜる。
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れ、20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞る。
  ★Point　春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉を加えてサッとゆでて程よい食感に。
• 大根を湯をきって器に盛り、5の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。