【きょうの料理】カステラ卵の作り方笠原将弘さんのおせちレシピ（2022年12月12日）

作り方

• 白身魚のすり身をフードプロセッサーに入れる。
• 溶き卵を3～4回に分けて加え、その都度滑らかになるまで撹拌する。
• 【A】を加え、さらに撹拌する。（卵を一度に加えるとすり身の粒が残ってしまうので、数回に分けて加える。）
• ザルで濾して滑らかにする。ザルの底に残ったすり身は、ゴムべらで丁寧にすり潰す。
• パウンド型にラップを敷いて生地を流し入れ、ゴムべらで表面をならす。
• 台に型ごと軽く2～3回落として空気を抜く。
• 蒸気の上がった蒸し器に入れ、割り箸2本を型にのせてペーパータオルをかぶせる。（蒸す間に水滴がおちないように。）
• 蓋をして弱火～中火で20～30分蒸して火を通す。（竹串を刺して何もついてこなければOK）
• 粗熱を取り、型から出してラップを外し、食べやすく切れば完成！