【あさイチ】ボリートミスト（イタリアのおでん）・パセリソースのレシピ 鈴木弥平さんみんなゴハンだよ2024年1月23日

作り方

• 鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
  ★Point　鶏肉を動かしてみて、つなぎ目の部分（関節部分）に包丁を入れる。
• ペコロスは皮をむく。（たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分）
• セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。
• にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。
• かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。（かぶは大きければ4等分。）
• 大根は皮をむき、縦4等分する。
• 鍋に水、１の鶏肉、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。
• 沸騰してきたら、中火にし、3分間煮る。
  ★Point　湯をにごらせないように注意
• アクを除き、カットした野菜（ペコロス、セロリ、にんじん、かぶ、大根）、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮る。（時々アクを取り除く）
• パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。Aを刻み、パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせ、ボウルに入れ、Bを加えてよく混ぜる。
• すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。
• 皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。
• 10のパセリソース「サルサヴェルデ」をつけながら食べる。