【あさイチ】麻婆豆腐・本場四川のレシピ！井桁良樹さんマーボー豆腐 みんなゴハンだよ2022年12月12日

作り方

• 木綿豆腐は1.5cm角に切る（厚み半分に切って縦横4等分くらい）
• 木綿豆腐を耐熱ボウルに入れ、熱湯を豆腐がかぶるくらい注いで湯通しする
• 中華鍋を火にかけ、サラダ油を入れてしっかり熱する
• 一度火を止めてから牛ひき肉を入れ、お玉の底を使ってほぐす
• ひき肉がパラパラになったら再び中火をつけ、混ぜながらひき肉をカリカリになるまで炒める
  ★Point　酥（スー）しっかり炒めて香ばしさをプラス！鮮（シェン）うまみを閉じ込める！
• 一度火を止め豆板醤、にんにく（みじん切り）を入れて混ぜ合わせ、再び火にかけ、混ぜながら油が透明になるまで炒め、香ばしさと香りを出す
  ★Point　辣（ラー）辛さ、香（シャン）香ばしい香りをプラス！
• 紹興酒、醤油を入れさっと混ぜ、チキンスープも加えひと煮立ちさせる
• 甜麺醤、豆豉を加えてさっと炒める
• 湯切りした豆腐を加え、弱火でひと煮立ちさせる
  ★Point　嫩（ネィエン）で柔らかさをプラス！
• 水溶き片栗粉を加えて強火にし、豆腐を潰さないよう、お玉の丸い面で押すように混ぜる
  ★Point　整（ジェン）形を整える！柔らかい豆腐を崩さずに整える
• 葉ニンニクを加え、強火で20秒ほど煮立てる
  ★Point　燙（タン）熱々に仕上げる！ぐつぐつさせることで油を浮かせ、食べた時にサラッとした仕上がりに！
• 火を止めて花椒粉を加える
  ★Point　麻（マー）でしびれを加える