【あさイチ】麻婆豆腐・本場四川のレシピ!井桁良樹さんマーボー豆腐 みんなゴハンだよ2022年12月12日

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2022年12月12日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」井桁良樹さんの四川料理レシピ「麻婆豆腐(マーボー豆腐)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、『中國菜 老四川 飄香(ピャオシャン)』オーナーシェフ 井桁良樹さんが登場しました。

お家でレストランの味が再現できる、本場四川の麻婆豆腐(マーボー豆腐)レシピを教えてくれました。

この記事では、井桁良樹さんのレシピ「麻婆豆腐」の作り方を紹介します。

【あさイチ】麻婆豆腐・本場四川のレシピ!井桁良樹さんのマーボー豆腐2022年12月12日
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【あさイチ】麻婆豆腐・本場四川のレシピ!井桁良樹さんのマーボー豆腐2022年12月12日

Recipe by NEWS123Course: 麻婆豆腐, マーボー豆腐, 四川Cuisine: 麻婆豆腐, マーボー豆腐, 四川
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

井桁良樹さんの本場四川の麻婆豆腐です。

材料

  • 木綿豆腐 1丁(300g)絹ごし豆腐でも可(崩れやすいので注意!)

  • 牛ひき肉 60g

  • 葉ニンニク(7mm幅) 40g なければネギやニラでも可

  • サラダ油 大さじ3

  • 豆板醤 大さじ1

  • にんにく(みじん切り) 小さじ1

  • 紹興酒 小さじ2

  • しょうゆ 小さじ1/3

  • チキンスープ 160ml

  • 甜麺醤 小さじ2

  • 豆豉 大さじ1

  • 水溶き片栗粉 小さじ2(同量の水で溶いたもの)

  • 花椒粉 適量

作り方

  • 木綿豆腐は1.5cm角に切る(厚み半分に切って縦横4等分くらい)
  • 木綿豆腐を耐熱ボウルに入れ、熱湯を豆腐がかぶるくらい注いで湯通しする
  • 中華鍋を火にかけ、サラダ油を入れてしっかり熱する
  • 一度火を止めてから牛ひき肉を入れ、お玉の底を使ってほぐす
  • ひき肉がパラパラになったら再び中火をつけ、混ぜながらひき肉をカリカリになるまで炒める
    ★Point 酥(スー)しっかり炒めて香ばしさをプラス!鮮(シェン)うまみを閉じ込める!
  • 一度火を止め豆板醤、にんにく(みじん切り)を入れて混ぜ合わせ、再び火にかけ、混ぜながら油が透明になるまで炒め、香ばしさと香りを出す
    ★Point 辣(ラー)辛さ、香(シャン)香ばしい香りをプラス!
  • 紹興酒、醤油を入れさっと混ぜ、チキンスープも加えひと煮立ちさせる
  • 甜麺醤、豆豉を加えてさっと炒める
  • 湯切りした豆腐を加え、弱火でひと煮立ちさせる
    ★Point 嫩(ネィエン)で柔らかさをプラス!
  • 水溶き片栗粉を加えて強火にし、豆腐を潰さないよう、お玉の丸い面で押すように混ぜる
    ★Point 整(ジェン)形を整える!柔らかい豆腐を崩さずに整える
  • 葉ニンニクを加え、強火で20秒ほど煮立てる
    ★Point 燙(タン)熱々に仕上げる!ぐつぐつさせることで油を浮かせ、食べた時にサラッとした仕上がりに!
  • 火を止めて花椒粉を加える
    ★Point 麻(マー)でしびれを加える

まとめ

『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「四川のマーボー豆腐(麻婆豆腐)」の作り方を紹介しました。

次の回で放送されたレシピです↓

以前あさイチで放送された麻婆豆腐のレシピです↓

先週放送された大根レシピです↓

 

以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓

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