2022年3月15日の『あさイチ』で放送された 孫成順シェフの今伝えたい絶品レシピ「麻婆豆腐」の作り方を紹介します！
今回のあさイチでは、落合務シェフ、中嶋貞治シェフ、孫成順シェフの3人の名シェフが自慢のレシピの中から今伝えたい一品を厳選！
家宝になる絶品レシピを伝授してくれました。
この記事では、孫成順シェフのレシピ「マーボ豆腐」の作り方を紹介します！
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【あさイチ】麻婆豆腐の作り方 孫成順シェフのレシピ（2022年3月15日）
Course: メインCuisine: 麻婆豆腐, マーボ豆腐Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutesTotal time
30
minutes名シェフ 孫成順さんのレシピ「麻婆豆腐」です。
材料
木綿豆腐 1丁（400g）
塩 ２つまみ
油 大さじ4
牛ひき肉 100g
にんにく（みじん切り） 大さじ１
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ２
豆豉（トーチ・みじん切り） 大さじ1/2
豆板醤 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
鶏がらスープ 300ml
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの） 大さじ4
ホワジャオ（粉末） 小さじ1（お好みで）
葉ニンニク（小口切り） 適量
作り方
- 木綿豆腐は2cm幅の角切りにする
- 沸騰した湯に塩、豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる
- 中華鍋を熱し、油、牛ひき肉を入れてひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分、強火にして1分20秒、さらに弱火に落として50秒ほど炒める
＜ポイント＞ひき肉はカリカリに炒めて旨味を出す - 弱火に落とし、にんにく、しょうが、ねぎ、豆豉、豆板醤を加え、30秒ほど炒める
＜ポイント＞香味野菜＆調味料を弱火で炒め、油に香り、味、色を移す - 紹興酒・しょうゆ・鶏がらスープを入れる
- 豆腐を湯切りして加え、強火にしてひと煮立ちさせる
- 弱火にして水溶き片栗粉をできるだけ細かく回し入れる
- ゴムベラで豆腐を崩さないよう鍋はだから大きく混ぜてとろみをつける
- 器に盛り、ホワジャオと葉ニンニクを散らす
まとめ
シェフのレシピ 麻婆豆腐を紹介しました。
今回紹介された名シェフのレシピです↓
３シェフのレシピ
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