【あさイチ】ボロネーゼの作り方 落合務シェフのレシピ(2022年3月15日)

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ボロネーゼ あさイチグルメ・レシピ情報
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2022年3月15日の『あさイチ』で放送された 落合務シェフの今伝えたい絶品レシピ「ボロネーゼ」の作り方を紹介します!

今回のあさイチでは、落合務シェフ、中嶋貞治シェフ、孫成順シェフの3人の名シェフが自慢のレシピの中から今伝えたい一品を厳選!

家宝になる絶品レシピを伝授してくれました。

この記事では、落合務シェフのレシピ「お肉ゴロゴロ ボロネーゼ」の作り方を紹介します!

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【あさイチ】ボロネーゼの作り方 落合務シェフのレシピ(2022年3月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ボロネーゼ
Servings

5

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

30

minutes

名シェフ 落合務さんのレシピ「お肉ごろごろボロネーゼ」です。

材料

  • 牛ひき肉   600g

  • 塩  小さじ1/2(下味)

  • オリーブオイル  大さじ2

  • 赤ワイン  200ml

  • ローリエ  1枚

  • トマト水煮缶  700g

  • 塩  小さじ1

  • コショウ(粗挽き)  適量

  • ソフリット
  • たまねぎ  150g

  • にんじん  50g

  • セロリ  50g

  • オリーブオイル  大さじ2

  • スパゲッティ(一人前)
  • スパゲッティ  80g

  • パルメザンチーズ(すりおろす)  20g

  • バター  6g

  • こしょう(粗挽き)  適量

作り方

  • オリーブオイル大さじ2を引いたフライパンでみじん切りした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、強火で少し焦げそうになるまで放置して、弱火にして時々混ぜながら15分ほどじっくり炒め、ソフリットを作る
    <ポイント>ソフリットはたくさん作って冷凍保存可能
  • ひき肉に塩少々を入れ、全体を混ぜ合わせて5分ほど置く
  • 鍋にオリーブオイル大さじ2を引き、煙が出てきたらひき肉を入れてステーキのように3分ほど焼き付ける
  • 裏返してさらに焼き付け、ヘラで少しずつ崩す
    <ポイント>あまり崩さず、ゴロゴロ感を残す
  • 強火にしてワインを加え、しっかり水分が飛ぶまで5分ほど煮詰める
  • ローリエを少しやぶって入れ、ソフリットを加え、肉を少しほぐしながら全体を混ぜる
  • 潰したトマトの水煮・塩小さじ1を加え、強火で沸騰させる
  • 中火から弱火に落としてコショウを加え、5分ほど煮る
  • 冷まして味を馴染ませる(甘めが好きな人は砂糖小さじ1/2を加えても!)
  • スパゲッティ ボロネーゼ
  • スパゲッティを表示時間茹でる
  • フライパンにソース1/5を入れ、弱火で温める
  • 茹で上げたスパゲッティとパルメザンチーズ20g、バター6g、コショウ適量を加え、全体をあえて皿に盛る
  • お好みでパルメザンチーズ(分量外)、コショウ(分量外)を散らす

まとめ

落合務シェフのレシピを紹介しました。

今回紹介された名シェフのレシピです↓

先日放送されたミキサー活用術は、こちらでまとめています↓

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