【きょうの料理】イワシのホロホロのレシピ 柳原尚之さんのスピードおかずの作り方 おかず青年隊（2022年8月9日）

作り方

• 玉ねぎ、ゴボウ、青じそはみじん切りにし、赤ピーマンは5mm角に切る。しょうがはすりおろす。
• いわしは手開きし、皮と尾を除いて包丁でたたく。
• 玉ねぎ、ゴボウ、青じそ、赤ピーマン、しょうがを加えてよく混ぜて叩き、塩を加えて混ぜる。
  ＜point＞塩を加えることで水気がでて、バラバラだった具材がまとまりやすくなる！
• フライパンを中火にかけごま油をひき、混ぜ合わせた具材を入れ、束ね箸で全体を混ぜながら強めの中火でそぼろ状になるまで炒める。
  ＜point＞少し多めのごま油で外がカリッと中ふんわりに仕上がる。2膳の束ね箸で絶えず混ぜながら炒めるとパラパラに！
• 鍋肌に醤油を回しかけ、全体を炒め合わせる。
• 白ごま、黒コショウを加えて混ぜ合わせる。
• ペーパータオルの上に広げて冷まし、余分な脂を取る。
• 清潔な保存容器に移し、冷蔵保存する。