【きょうの料理】黒酢の酢豚のレシピ 栗原はるみさん中華料理（2023年1月9日）

作り方

• 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込み、そのまま約10分間おいて下味をつける。
  ★Point　豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る！厚めの部分は伸ばして切ると均等に。
• 深めのフライパンに黒酢あんの材料を合わせておく。【B】は混ぜ合わせておく。
• 1のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜ、さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。
  ★Point　カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつけることで、黒酢あんもよくからむ。
• 揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
• 2のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
• 5に揚げたての4を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。