【きょうの料理】豚シューマイのレシピ O2大津光太郎さんの中国料理(2022年12月20日)

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豚シューマイ グルメ・レシピ情報
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2022年12月20日にNHK『きょうの料理』で放送された 大津光太郎さんの中国料理レシピ 豚シューマイの作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、野菜ソムリエの資格をもち、既成概念に捉われない新しい中国料理で人気を集めている中国料理O2(オーツー)のオーナーシェフ・大津光太郎さんが登場しました。

プロ直伝のシューマイやネギ油など、本格中国料理を教えてくれました。

この記事では、2022年12月20日にNHK『きょうの料理』で放送された 大津光太郎さんのレシピ 豚シューマイの作り方をまとめます。

【きょうの料理】豚シューマイのレシピ O2大津光太郎さんの中国料理(2022年12月20日)
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【きょうの料理】豚シューマイのレシピ O2大津光太郎さんの中国料理(2022年12月20日)

Recipe by NEWS123Course: 中国料理, 豚シューマイCuisine: 中国料理, 豚シューマイ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

55

minutes
Calories

49

kcal
Total time

1

hour 

中国料理店O2大津光太郎さんのレシピ です。

材料

  • 豚ひき肉 250g

  • 豚肩ロース肉豚カツ用 125g

  • 春菊 1/2ワ(50g)

  • たまねぎ 1/2コ(100g)

  • シューマイの皮 30枚

  • ゆずの皮 適量

  • 片栗粉 適量

  • 【ねぎ油】
  • ねぎ 150g

  • たまねぎ大 1/4コ(75g)

  • しょうが 30g

  • にんにく 5かけ

  • 米油 カップ2

  • 【A】
  • ねぎ油 小さじ2 1/2

  • ごま油 大さじ1 2/3

  • 溶き卵 大さじ1 1/2

  • 砂糖 大さじ1/2

  • オイスターソース 小さじ2

  • 塩 小さじ1

作り方

  • ねぎ油をつくる
    ねぎはブツ切り、たまねぎは横に5mm厚さに切る。しょうがはおおまかに切ってつぶし、にんにくは2等分にしてつぶす。鍋に【ねぎ油】の材料を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20~30分間煮る。焦げ茶色になったら、耐熱のボウルにざるをのせてこす。
    焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。ねぎ油は冷蔵庫で約2週間保存可能。
  • 野菜の下ごしらえをする
    春菊は熱湯でサッとゆで、氷水にとって冷ます。水けをしっかり絞り、みじん切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
  • 肉ダネをつくる
    豚肩ロース肉は5mm角に切り、ボウルに入れる。ひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。
    ひき肉と刻んだ豚肩ロース肉を合わせると、柔らかさと食べごたえの両方を味わえる。
  • 【A】を混ぜ合わせて3に加え、白っぽくなるまでよく練る。2の春菊を加え、さらに混ぜ合わせる。
    粘りが出るまで練ると、肉ダネに一体感が生まれて弾力のあるシューマイになる。
  • 2のたまねぎに片栗粉30gを加え、全体に軽くまぶす。
    たまねぎの水分を片栗粉が包んで肉と混ざりやすくなり、肉ダネが水っぽくなるのを防ぐ。
  • 4に5のたまねぎを加え、均一に混ぜ合わせる。肉ダネの表面に貼りつけるようにラップをし、冷蔵庫に2〜3時間おく。
    たまねぎから水分が出るので混ぜすぎないこと。
    肉ダネの味がなじみ、脂が固まるので包みやすくなる。
  • 皮で肉ダネを包む
    シューマイの皮の中央にバターナイフなどで20g弱の肉ダネをのせ、ナイフを軸にして親指と人さし指で握って、皮を肉ダネにつける。ナイフを抜き、肉ダネの表面を整える。底を平らに整え、中央部分をキュッと握ってくびれをつくる。残りも同様に包む。
    肉ダネのボウルを氷水に当てると脂が固まり、包みやすい。
  • シューマイを蒸す
    オーブン用の紙を敷いたせいろに7を間隔をあけて並べ、蒸気の上がった鍋にのせてふたをし、強火で約7分間蒸す。ふたを外し、柚子の皮をすりおろす。
    形よく仕上げるため、強火で蒸し上げる。
    蒸すときは蒸気の上がった状態を保ち、一気に火を通す。

大津光太郎さんのお店情報

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まとめ

今回の記事では、2022年12月19日にNHK『きょうの料理』で放送された 大津光太郎さんの中国料理レシピ 豚シューマイの作り方をまとめました。

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP