【きょうの料理】よだれ鶏のレシピ 栗原はるみさん中華料理（2023年1月9日）

作り方

• 鶏むね肉は常温に戻し、厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
• しょうがは薄切りにする。
• 小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れ、水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒める。
• 【A】を加えて混ぜ、火を止めてから粉唐辛子を加えてなじませる。
  ★Point　一晩おくとさらに味がなじむ。
• 鶏肉がちょうど入るくらいの小鍋（直径16㎝）に水1カップを入れて沸かし、紹興酒を加える。
  ★Point　水を少なめにすることで鶏肉の旨味を逃さないようにする！
• 再びしっかり沸いたら鶏肉、しょうが、ねぎを加え、蓋をして弱火で5分茹でる。（途中で上下を返し火を通す。）
• 火を止め、蓋をしたまま10分おいて中まで火を通す。
• 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
• キュウリは縦半分に切って麺棒で叩き、5～6㎝長さに切る。
• 器にキュウリを盛って鶏肉をのせ、タレ（適量）をかける。