2022年11月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんの煎り酒レシピ「豚肉とかぶのさっぱり炒め」の作り方を紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
古くから日本で親しまれてきた調味料「煎り酒」の作り方から使い方までを教わりました。
この記事では、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「豚肉とかぶのさっぱり炒め」の作り方をまとめます。
【きょうの料理】豚肉とかぶのさっぱり炒めのレシピ！村田吉弘さん煎り酒(いり酒)で作る料理
Course: 煎り酒, 豚肉とかぶのさっぱり炒めCuisine: 煎り酒, 豚肉とかぶのさっぱり炒め2
servings5
minutes10
minutes330
kcal15
minutes村田吉弘さんの煎り酒レシピ 豚肉とかぶのさっぱり炒めです。
材料
豚バラ肉(薄切り) 150g
かぶ 2個(400g)
生しいたけ 6枚(60g)
かぶの葉 適量
梅干し(刻む) 20g（煎り酒をつくった後のもの）
煎り酒 60〜80ml(作り方はこちらを参照)
糸とうがらし 適量（一味とうがらしや七味とうがらしでも可）
サラダ油 少々
作り方
- かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とし、皮をむいて8〜10等分のくし形に切り、かぶの葉は5cm長さに切る。
- しいたけは軸を除いて斜め半分に切る。
- 豚肉は5cm長さに切る。
- 梅干し・煎り酒は混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉としいたけを炒める。
- 豚肉の色が変わったらかぶを加え、油が回ったら梅干し・煎り酒を回し入れる。
- ひと煮立ちしたらかぶの葉を加え、汁けがなくなるまで炒める。
- 器に盛り、糸とうがらしをのせたら完成！
メモ
- 煎り酒の梅干し以外の梅干しを使う場合は、味をみて梅干しの分量を調整する
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんの煎り酒レシピ「豚肉とかぶのさっぱり炒め」の作り方を紹介しました。
今回のレシピです↓
【きょうの料理】煎り酒（いりざけ）のレシピ！村田吉弘さん煎り酒の使い方（2022年11月23日）
【きょうの料理】豚肉とかぶのさっぱり炒めのレシピ！村田吉弘さん煎り酒で作る料理（2022年11月23日）
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