2022年9月18日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された 行列のできる名店ぎおん徳屋の”アレ”レシピ 京都の「本わらびもち」の作り方を紹介します！
今回の『相葉マナブ』では、行列のできる名店の”アレ”のレシピを相葉くんが作る企画が放送されました。
前回は雪うさぎの塩キャラメルグラノーラ（かき氷）でしたが、今回は…京都独特のわらび餅を教わりました。
この記事では、行列のできる名店ぎおん徳屋レシピ「わらび餅」の作り方を紹介します！
【相葉マナブ】本わらび餅のレシピ 行列のできる名店ぎおん徳屋 京都（2022年9月18日）
Course: わらび餅, 名店レシピ, 本わらび餅, 本わらびもちCuisine: わらび餅, 本わらび餅, 本わらびもち4
servings5
minutes15
minutes20
minutes名店ぎおん徳屋の本わらび餅レシピです。
材料
わらび粉 80g
和三盆 30g
グラニュー糖 70g
水（ミネラルウォーター） 500ml
水（ミネラルウォーター） 100ml ※途中追加用
かき氷 適量
- 黒蜜
黒糖 150g
水 150mL
しょう油 少々
- きな粉
きな粉 40g
和三盆糖 8g
作り方
- 本わらび粉、和三盆、グラニュー糖、水を溶け残りがないようよく混ぜ合わせる
- 網でこして鍋に入れる
★ポイント 濾しながら鍋に入れることで溶け残りを完全になくす。 - 中火にかけ焦げ付かないように、しゃもじで絶えずかき混ぜながら火を入れ、鍋底から徐々に固まり出したら全体がゲル状になるまで練るように混ぜる
★ポイント 塊ができ始めると一気に全体が固まるので注意 - 固まってきたらいったん火からおろして練る
★ポイント 火から離して練ることで食感を調整 - 再び弱火にかけて練る
★Point こまめに火からおろしながら柔らかくこしが出るまで繰り返す - 透明感が出たら追加分の水を2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜる
- しゃもじですくって落とした生地が、糸を引くように伸びるかたさになってきたら火からおろし、粗熱を取って口金のついていない絞り袋に入れる
★ポイント 水を追加して粘り具合を調整する - 氷水の上にわらびもちを約5cmの円形になるように絞り出し、5分冷やす
- 器にかき氷をのせ、まわりにわらびもちをのせる
- お好みで黒蜜、きな粉をかけて食べる
- こちらはぎおん茶屋が提供している本わらび粉の本わらびもちです
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まとめ
『相葉マナブ』で放送された 行列のできる名店ぎおん徳屋の”アレ”レシピ「わらび餅」の作り方をまとめました。
味噌料理の名店レシピです↓
【相葉マナブ】豚汁のレシピ とん汁たちばな味噌料理名店レシピ（2022年11月13日）
前回、前々回の名店レシピはこちらです↓
【相葉マナブ】水信玄餅の作り方 行列のできる名店のレシピ（2022年7月17日）
【相葉マナブ】塩キャラメルグラノーラ（かき氷）の作り方 行列のできる名店雪うさぎレシピ（2022年8月14日）
わらび餅はこちらの番組でも特集されていました↓
【ざわつく金曜日】わらび餅3選 芭蕉堂・かねすえ・ぎおん徳屋 お店情報＆結果（2022年6月17日）
今回紹介されたレシピです↓
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【相葉マナブ】梨キムチのレシピ 梨アレンジ料理 千葉県船橋市（2022年9月18日）
【相葉マナブ】梨キムチ牛丼のレシピ 梨アレンジ料理 千葉県船橋市（2022年9月18日）
【相葉マナブ】梨の生姜焼きのレシピ 梨アレンジ料理 千葉県船橋市（2022年9月18日）
相葉マナブの記事
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